बायोटिन एक विटामिन है, जिसकी कमी से लोगों की त्वचा खराब होती है, बाल झड़ते हैं और तंत्रिका तंत्र प्रभावित होता है।
लगभग 100 साल पहले वैज्ञानिकों ने चूहों पर एक दिलचस्प अध्ययन किया था। उन्होंने उन्हें अंडे का सफेद पाउडर और कुछ अन्य खाना खिलाया। चूहे गंजे हो गए और मर गए। उनके आहार में बायोटिन की कमी थी।
बाद में यह ज्ञात हुआ कि कच्चे अंडे की सफेदी में तथाकथित एविडिन होता है, जो बायोटिन को बांधता है। एविडिन का एक अणु बायोटिन के चार अणुओं से मजबूती से चिपक जाता है और अशुभ हंसी के साथ इन दुर्भाग्यपूर्ण बायोटिन को हमारी आंतों की आंतों में खींच लेता है। जहां सभी एक साथ गायब हो जाते हैं।
सामान्य तौर पर, एविडिन एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में अधिक होता है। हम आज पहले ही सहमत हो चुके हैं कि अंडे का सफेद बैक्टीरिया खराब विकसित होता है. शायद सिर्फ एविडिन और कुछ इसी तरह की वजह से। यह एविडिन बैक्टीरिया द्वारा विटामिन को ब्लॉक कर देता है और बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं।
तो ऐसी मान्यता है कि अगर आप रोजाना थोड़े से कच्चे अंडे खाएंगे तो कुछ महीनों के बाद बायोटिन की कमी दिखाई देगी, बाल झड़ेंगे और वह सब।
दरअसल, इतिहास में ऐसे कई उदाहरण हैं जब वहां एक मुर्गी फार्म पर किसी ने घटिया कच्चा अंडा खा लिया और बीमार हो गया।
मेडिकल पाठ्यपुस्तकें लिखती हैं कि कच्चे अंडे की सफेदी के अति प्रयोग से बायोटिन की कमी हो जाती है। लेकिन आमतौर पर पाठ्यपुस्तकों में पूरे, कच्चे अंडे के बारे में नहीं लिखा जाता है।
इस मौके पर बॉडी बिल्डरों में खासा आक्रोश देखा गया। उन्होंने शपथ ली कि वे एक दिन में दर्जनों कच्चे अंडे खाते हैं और वे अच्छा कर रहे हैं।
और अब यह रिपोर्ट करने का समय आ गया है कि अंडे की जर्दी में बहुत अधिक बायोटिन होता है। क्या आपने विडंबना पकड़ी है? कच्चे प्रोटीन में एविडिन होता है, जो जर्दी से बायोटिन को बांध देगा।
पुराने आंकड़ों (पिछली सदी के चालीसवें दशक) के अनुसार, कच्चे अंडे की सफेदी से एविडिन अंडे की जर्दी से सभी बायोटिन को बांधता है।
आधुनिक उन्नत युवा, जिन्होंने एविडिन की औसत सामग्री की गणना की, इस मामले से असहमत हैं। और अंडे में बायोटिन, और यह पता चला कि हानिकारक प्रोटीन उपयोगी विटामिन के 30% से अधिक को बांध नहीं सकता है जर्दी। असमंजस की स्थिति बन जाती है।
इसके अलावा, उस वर्ष 1927 के पहले शोधकर्ताओं ने चूहों के लिए जीवन रक्षक के रूप में उन्हीं अंडों की जर्दी का इस्तेमाल किया।
संक्षेप में, यदि आप अपने आप को बायोटिन की कमी से प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको केवल कच्चे प्रोटीन खाने की आवश्यकता है। कई दिन और कई महीने लगातार। एक पूरे अंडे के साथ, यह संख्या काम नहीं कर सकती है। लेकिन अगर आप शराब पीते हैं, तो आपको पूरे कच्चे अंडे से बायोटिन की कमी भी हो सकती है।
व्यक्तिगत रूप से, यह सारी जानकारी पढ़ने के बाद, मैंने जाकर एक-दो नरम उबले अंडे उबाले। मैं चाहता था।
तथ्य यह है कि हीटिंग एविडिन के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करता है। यह अपनी चालाक संरचना खो देता है और विटामिन को अवरुद्ध करने में असमर्थ हो जाता है।
कहा जाता है कि अंडे की सफेदी को 2 मिनट तक उबालने से लगभग 40% एविडिन बेअसर हो जाता है। यह पहले से ही अच्छा है। खैर, 4 मिनट के बाद, यह लगभग पूरी तरह से बेअसर हो जाता है।
इसलिए नरम उबले अंडे से ज्यादा नुकसान नहीं होना चाहिए।
बायोटिन लीवर, अंडे, सोया, नट्स और विभिन्न सब्जियों के एक समूह में पाया जाता है। खाद्य पदार्थों में इसकी सामग्री की तालिका के लिए वेब पर खोजें और आप पाएंगे कि एक विविध आहार आपको किसी भी एविडिन से बचाएगा।
क्या आपने कच्चे अंडे के बारे में कोई अन्य कहानियाँ सुनी हैं?
