के बाद इस प्रकाशन के बारे में नुकसान मेयोनेज़ मुझे काफी तार्किक प्रश्न भेजा: मैलार्ड प्रतिक्रिया उच्च तापमान पर होता है, और मेयोनेज़ - एक ठंडा सॉस। वहाँ एक गलती नहीं है?
दुर्भाग्य से, नहीं।
ग्लिकेशन - मैलार्ड प्रतिक्रिया का एक विशेष विषय जो काफी कम तापमान पर होता है।
उदाहरण के लिए, एक सामान्य स्थिति में शरीर में 38 डिग्री (अंदर, भागों में), लेकिन ग्लिकेशन प्रक्रिया की एक अधिकतम होता है।
विशेष रूप से अविश्वासियों के लिए - प्रयोगशालाओं में भी glycated हीमोग्लोबिन के लिए एक रक्त परीक्षण करते हैं, जिसके खिलाफ टाइप 2 मधुमेह के मुआवजे की डिग्री का आकलन करने के। यह सिर्फ प्रतिक्रिया के ही उत्पाद है।
इसके अलावा ग्लिकेशन कि हमारे शरीर में होता है glyoxalase प्रणाली (अन्यथा, antiglikatsionnaya) रोधी है। दिन पर वह उन्नत ग्लिकेशन अंत उत्पादों के बारे में 15 हजार इकाइयों के साथ सामना कर सकते हैं (मैं उनके बारे में एक बहुत कुछ लिखा था).
लेकिन!
भोजन से आने वाली वसा और कार्बोहाइड्रेट की संख्या अनुमत सीमा से अधिक है, तो ग्लिकेशन मजबूत की एक प्रक्रिया है। शरीर में सबसे उन्नत ग्लिकेशन अंत उत्पादों के गठन के साथ। यह, अफसोस, एक प्राकृतिक प्रक्रिया है।
यही कारण है, सलाद क्यों मेयोनेज़ है या, बेहतर अभी तक, कार्बोहाइड्रेट और वसा (वहाँ भी प्रोटीन, अंडे, सॉसेज या मांस कर रहे हैं) की एक अतिरिक्त के साथ - यह सिर्फ हानिकारक उन्नत ग्लिकेशन अंत उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रणाली के कुछ प्रकार का एक उत्सव है।
यह भट्ठी में splashing पेट्रोल की तरह है।
कई mayonnaises में चीनी है, लेकिन ओलिवर सॉसेज नाइट्राइट और नाइट्रेट के साथ स्वादिष्ट - अत्यधिक ग्लिकेशन प्रतिक्रिया के लिए भी बहुमूल्य संसाधनों।
और, बेशक, इस सॉस तलने और पाक के लिए बिल्कुल हानिकारक है. फिर पेट में मैलार्ड प्रतिक्रिया प्रकट करना पूरी ताकत में है, और आप के लिए तैयार-ग्लिकेशन अंत उत्पादों का पूरा सेट आते हैं।
यदि यह जानकारी सहायक रही मुझे खुशी है कि हो सकता है, और आप अपने दोस्तों के साथ साझा करें। सभी स्वास्थ्य, सद्भाव और लंबे जीवन!
आपका डॉक्टर पावलोवा,
मेडिकल साइंसेज, विश्वविद्यालय अस्पताल, सिस्टम चिकित्सा के लिए क्लिनिक के वैज्ञानिक निदेशक पर मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी एंडोक्राइनोलॉजिस्ट के उम्मीदवार।
यहाँ - चिकन स्तन खाना पकाने के विभिन्न तरीकों पर उन्नत ग्लिकेशन अंत उत्पादों की संख्या बदलने जैसे।
