अब कटाई का मौसम जोरों पर है। हम में से कई लोग पहले ही सर्दियों के लिए सभी प्रकार के अचारों का स्टॉक कर चुके हैं, अब वे घर का बना जाम में महारत हासिल कर रहे हैं। आप जानते हैं कि जाम का उल्लेख पहली बार 14 वीं शताब्दी की शुरुआत में किया गया था। तब वे इसे खट्टा दलदल और मीठे वन बेरीज से पकाना पसंद करते थे। लेकिन चीनी का उपयोग नहीं किया गया था। नहीं, हमारे पूर्वजों ने उचित पोषण का पालन नहीं किया, उनके पास बस चीनी के लिए पैसा नहीं था, और तब भी यह एक गंभीर घाटे में था। जाम को शहद से पकाया गया था।
अब स्थिति अलग है: चीनी प्रचुर मात्रा में है, और अधिक से अधिक लोग इसके विचारहीन उपयोग से दूर जा रहे हैं। हमने अपने स्वास्थ्य की अधिक निगरानी करना शुरू किया और यह भोजन की पसंद में परिलक्षित हुआ। बहुत से लोग इस कारण से खुद सर्दियों की तैयारी करना पसंद करते हैं। हाल ही में, जाम जिन्हें बिल्कुल उबाला नहीं गया है, ने लोकप्रियता हासिल की है, अर्थात, उन्हें तैयार करते समय खाना पकाने का उपयोग नहीं किया जाता है। अब हम उनमें से एक (चेरी) पर रुकेंगे। एक बहुत ही दिलचस्प तरीका है, मुझे कहना होगा।
खाना कैसे पकाए
चेरी को बीज से अलग करने की आवश्यकता होती है, फिर चीनी के साथ कवर किया जाता है और अच्छी तरह मिश्रित होता है। रात भर मेज पर मिश्रण छोड़ने की सलाह दी जाती है, एक तौलिया के साथ ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। सुबह जाम लग गया। और फिर हर 4 घंटे में सरगर्मी दोहराएं। रात के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। हम 4 दिनों के लिए पूरी प्रक्रिया को दोहराते हैं: दिन के दौरान हलचल, और रात में जाम ठंड में होता है।
चौथे दिन के अंत में, जाम को बाँझ सूखे जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए ताकि गर्दन पर कोई खाली जगह न हो। अब ढक्कन को बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें या इसे तहखाने में डालें (यदि उपलब्ध हो)।
हम किस चीज से खाना बनाते हैं
800 ग्राम काढ़ा चेरी
800 ग्राम दानेदार चीनी
जैसा कि पहले था
जाम दूर और रहस्यमयी फारस से रूस आया था। वहां इसे फलों के टुकड़ों, मीठे गुलाब जल, शहद को चीनी के बजाय पारंपरिक रूप से लिया जाता था। उत्पाद तरल निकला, अगर इसे गाढ़ा करने की आवश्यकता थी, तो साधारण स्टार्च का उपयोग किया गया था। वह जाम बहुत अलग था जो हम आपके साथ देखने के आदी हैं। यह उदारता से मसाले के साथ छिड़का गया था, मसालेदार, तीखा-मीठा स्वाद था और मिठाई के लिए नहीं, बल्कि मसालेदार और नमकीन व्यंजनों के साथ खाया जाता था।
जब जाम रूस को मिला, तो नुस्खा जल्दी से लोगों की आदतों के अनुकूल हो गया। मसाले अनावश्यक हो गए थे (और उस समय कोई सुपरमार्केट नहीं थे, और काली मिर्च और बाज़ारों में अविश्वसनीय पैसे खर्च होते थे)। शब्द "जैम" (और व्यंजनों में उन्होंने अलग-अलग संकेत दिया: कैंडलिंग) का मतलब उबला हुआ मिठाई है। उन्होंने फल लिया और सिर्फ शहद या शहद के सिरप में उबाला। केवल उन जामुनों का उपयोग किया जाता है जो खाना पकाने के दौरान अलग नहीं होते हैं, अर्थात, उन्हें तैयार उत्पाद में स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है। हमारे पूर्वजों ने जामुन को पीस या कुचल नहीं किया था। घर की परिचारिका हमेशा जाम बनाने में लगी हुई थी - उन्होंने नौकरों पर भरोसा नहीं किया और सफल तैयारी के रहस्यों को नहीं बताया। व्यंजनों बेटी के दहेज का हिस्सा थे। जिसका अर्थ है कि इस उत्पाद के साथ बहुत महत्व हमेशा जुड़ा हुआ है।
आजकल, खाना पकाने और व्यंजनों को खोजने में कठिनाई अतीत की बात है। यदि आप हमेशा नए, रोचक और परीक्षण किए गए व्यंजनों को सीखना चाहते हैं, तो हमारे चैनल को सब्सक्राइब करें। हम न केवल दिलचस्प हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं!
