यह एक बड़ा रहस्य नहीं होगा कि प्रत्येक गृहिणी के पास स्वादिष्ट और रसदार कटलेट की अपनी तैयारी है। आज मैं आपको अपने साथ साझा करना चाहता हूं, अगर आपकी इच्छा है, तो अपनी चाल टिप्पणियों में लिखना सुनिश्चित करें।
अधिकांश व्यंजनों की तरह, कटलेट मूल रूप से फ्रांस से हैं, जिसका शाब्दिक अर्थ "रिब" है। शुरू में, यह उस चीज़ से दूर था जिसे हम आज खाने के आदी हैं। उस कटलेट को ठीक से पकाने के लिए, रिब की हड्डी लेना और इसे मांस के गूदे के साथ लपेटना आवश्यक था, और फिर इसे भूनें। हड्डी को खाने के लिए सुविधाजनक बनाने की आवश्यकता थी, पहले से ही कटलरी के आगमन के साथ, कई कटलेट व्यंजनों का आविष्कार किया गया था।
रूस में, कटलेट पीटर I के समय दिखाई दिया, और यहां वास्तविक रूपांतरों के लिए हुआ। वे इसे एक फ्लैट केक के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस से पकाने लगे जिस तरह से ज्यादातर लोग इसकी कल्पना करते हैं। यही कारण है कि मीटबॉल, ज़िग्रे, मीटबॉल और इतने पर पहले से ही दिखाई दिया है।
उचित खाना पकाने के लिए, किसी भी व्यंजन के लिए मुख्य चीज सही मांस का विकल्प है और निश्चित रूप से, कटलेट इस नियम के अपवाद नहीं हैं।
मांस चुनने के लिए बुनियादी नियम:
1. खराब मांस - खराब कटलेट। यदि आप निम्न श्रेणी के मांस का चयन करते हैं तो अच्छे परिणामों की उम्मीद न करें। उत्तरार्द्ध ताजा होना चाहिए, और जानवर पुराना नहीं है।
2. यह माना जाता है कि कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस आदर्श होगा यदि आप इसकी तैयारी के लिए दो प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं: गोमांस और सूअर का मांस। सब कुछ बहुत सरल है, पोर्क कटलेट बहुत मोटे होंगे, लेकिन बीफ कटलेट कठिन होंगे। इन्हें मिलाने से बेहतरीन परिणाम मिलेंगे।
3. कटलेट के लिए, आपको गोमांस के मूल्यवान टुकड़ों जैसे कि सिरोलिन या टेंडरलॉइन का चयन नहीं करना चाहिए, क्योंकि उनमें से एक स्टेक पकाना या उन्हें पूरी तरह से सेंकना बेहतर है।
4. एक मुख्य बिंदु को याद रखना महत्वपूर्ण है: जानवर की कोई भी ऊपरी पेशी जीवन के दौरान बहुत कम शामिल होती है, जिसका अर्थ है कि व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और निविदा हैं।
फ्राइंग के दौरान कटलेट को गिरने से रोकने के लिए, मैं निश्चित रूप से अंडे जोड़ता हूं, यह सिर्फ मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है। चुनाव केवल आपका है।
लेकिन मैं आपको एक नुस्खा के उदाहरण का उपयोग करके बाकी बताऊंगा।
तो हमें क्या चाहिए:
1. कीमा बनाया हुआ मांस (वैसे, आप पोर्क और टर्की के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं) - 1 किलो।
2. प्याज लहसुन।
3. रोटी - 200 जीआर।
4. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
5. मक्खन - 100 जीआर।
तैयारी:
मैं लहसुन के साथ प्याज नहीं काटता, मैं इसे मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करता हूं। यह सब कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। ब्रेड से क्रस्ट काट लें और पानी में भिगो दें, इसे अच्छी तरह से निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में काट लें।
मुख्य रहस्य यह है कि हम अंतिम 100 जीआर में पीसते हैं। ठंडा मक्खन। उसके बाद, बाकी सामग्री डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और अब हमें इसे हरा देना होगा। यह महत्वपूर्ण है, बस इसे ले लो और इसे पांच बार टेबल पर नीचे पटक दें।
यह प्रक्रिया इसे लोचदार बना देगी, और कटलेट तलने पर नहीं फटेंगे।
हम इस तरह से भूनते हैं: पहले एक क्रस्ट पाने के लिए दोनों तरफ उच्च गर्मी पर भूनें, और फिर इसे कमजोर पर तत्परता लाएं। भुना हुआ कटलेट को रसदार अंदर रखने में मदद करेगा। भूनने के बाद, उन्हें ओवन में भी बेक किया जा सकता है - परिणाम भी नायाब होगा।
