23 साल के अनुभव वाले डॉक्टर
मैं इस तथ्य के बारे में बहुत कुछ लिखता हूं कि एक ठंड के दौरान बहुत गर्म पानी पीना बहुत महत्वपूर्ण है। और मैं फल पेय बनाने की सलाह देता हूं - उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी, समुद्री हिरन का सींग और अन्य स्वस्थ जामुन पर उबलते पानी डालना।
लेकिन सवाल उठता है - क्या विटामिन सी नष्ट नहीं होगा?
सामान्य तौर पर, विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) एक बहुत ही स्थिर यौगिक नहीं है। यह हवा में ऑक्सीजन के साथ सक्रिय रूप से संपर्क करता है और ऑक्सीकरण करता है। इस मामले में, प्रकाश कारक प्रतिक्रिया दर को बढ़ाता है। इसीलिए कटे हुए फलों और सब्जियों को तुरंत पकाया जाना चाहिए या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए (बंद होने पर अंधेरा)।
तथापि उबलते पानी के साथ, एक दिलचस्प अति सूक्ष्म अंतर है - इसमें बहुत कम ऑक्सीजन है। गर्म होने पर यह गैस बुलबुले में निकलती है।
इसलिए, जामुन के ऊपर उबलते पानी डालना, यह निकलता है, गर्म पानी की तुलना में स्वस्थ है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक ऑक्सीजन है। और यदि आप शुरू में गर्म पानी का तापमान बढ़ाते हैं, तो ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया और भी तेज हो जाएगी।
जब उबलता पानी ठंडा हो जाता है, तो ऑक्सीजन के साथ इसे संतृप्त करने की प्रक्रिया अपेक्षाकृत धीमी गति से आगे बढ़ती है, इसलिए, विटामिन सी के संरक्षण की संभावना एक प्रारंभिक गर्म तापमान की तुलना में अधिक है।
यहाँ इस तरह के एक दिलचस्प विरोधाभास है।
लेकिन मैं अभी भी आपको सलाह देता हूं कि प्रकृति से दया की प्रतीक्षा न करें, बल्कि विटामिन सी की गोलियां लें। और, ज़ाहिर है, फलों के पेय पकाते समय चीनी का दुरुपयोग न करें। स्टेविया या एरिथ्रोल की कोशिश करें।
आपका डॉक्टर पावलोवा
