23 साल के अनुभव वाला एक डॉक्टर बताता है।
सभी मिठास को सिंथेटिक (रासायनिक यौगिकों से) और प्राकृतिक (प्राकृतिक) में विभाजित किया गया है।
वे कैसे भिन्न हैं?
🌱 सिंथेटिक का कोई पोषण मूल्य नहीं है और शरीर से पूरी तरह से समाप्त हो गया है।
🌱 प्राकृतिक लोगों में किसी प्रकार की कैलोरी सामग्री होती है, हर कोई अलग होता है, लेकिन वे इस तथ्य के कारण इंसुलिन में तेज वृद्धि का कारण नहीं बनते हैं कि वे धीरे-धीरे टूट जाते हैं। अर्थात प्राकृतिक मिठास शर्करा की तरह, चयापचय में शामिल हैं।
अपवाद: स्टेविया और एरिथ्रिटोल का कोई ऊर्जा मूल्य नहीं है और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग नहीं लेते हैं, हालांकि वे प्राकृतिक यौगिक हैं। यही कारण है कि मैं उन्हें सर्वश्रेष्ठ मानता हूं, लेकिन यहां, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग।
🌱सभी सिंथेटिक विकल्प चीनी की तुलना में बहुत मीठा हैं और प्राकृतिक कम या ज्यादा मीठा हो सकता है। उदाहरण के लिए, स्टेविया एक गहन स्वीटनर है।
सबसे लोकप्रिय प्राकृतिक मिठास के बारे में बात करते हैं।
🌱Fructose
फ्रुक्टोज रक्त शर्करा का कारण नहीं बनता है और लंबे समय से एक सुरक्षित विकल्प माना जाता है। हालांकि, अब यह ज्ञात है कि यदि आप नियमित रूप से प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक फ्रुक्टोज का सेवन करते हैं, तो यह विशेष रूप से यकृत और अग्न्याशय में वसा ऊतक के अत्यधिक संचय को जन्म दे सकता है, और फिर गैर-मादक वसायुक्त यकृत रोग के लिए।
फ्रुक्टोज का 50 ग्राम 6-7 कीनू, 2-3 मीठे नाशपाती, 80 ग्राम खजूर, 4 सेब हैं।
शहद में बहुत अधिक फ्रुक्टोज होता है - वजन के बारे में 60-70%।
मेरे पास प्रसिद्ध विज्ञान स्थल PubMed पर प्रकाशित फ्रुक्टोज़ पर एक वैज्ञानिक पेपर है - गुर्दे की पथरी के निर्माण में फ्रुक्टोज की भूमिका।
🌱सॉर्बिट ई 420
यह 6-परमाणु शराब है, कार्बोहाइड्रेट नहीं है, इसलिए इस पदार्थ को अवशोषित करने के लिए इंसुलिन की आवश्यकता नहीं है। उदाहरण के लिए सेब, पहाड़ की राख, और चीनी की तरह मीठा नहीं मिला।
जब अत्यधिक सेवन किया जाता है, तो यह कमजोर हो जाता है। प्रति दिन 15 ग्राम से अधिक नहीं।
🌱Xylitol E 967
यह भी शराब है, लेकिन इसे लकड़ी या जैविक कचरे से बनाया जाता है। दांतों के लिए हानिकारक नहीं और रेचक के रूप में भी काम करता है।
🌱 एरिथ्रिटोल, जिसे "तरबूज चीनी" भी कहा जाता है, एरिथ्रोल, ई 968।
फलों और सब्जियों से निकाला गया।
इसमें कोई कैलोरी नहीं है, क्षरण का कारण नहीं है, कई लोग इसे लेते समय मुंह में एक सुखद सर्द नोट करते हैं। लेकिन यह हमेशा उचित नहीं होता है, यही वजह है कि एरिथ्रिटोल को अक्सर स्टेविया के साथ मिलाया जाता है।
🌱Stevia।
मैंने पहले ही उसके बारे में बहुत कुछ लिखा है (अंत में लिंक)।
यह अच्छी स्वीटनर, जिसमें कोई कैलोरी नहीं है, चीनी की तुलना में लगभग 200 गुना अधिक मीठा है। कुछ स्रोतों के अनुसार - 300 बार!
स्टेविया अब लगभग कोई हर्बल स्वाद के साथ बाजार में दिखाई दिया है।
लेकिन बहुतों को यह कड़वा लगता है।
🌱आईसोमाल्ट (ई 953)
यह एक चीनी आइसोमर है, जो तब हाइड्रोजनीकृत होता है। गर्म होने पर, आइसोमाल्ट पारदर्शी हो जाता है और जम जाता है, एक मजबूत कारमेल बनाता है, इसलिए इसे अक्सर कन्फेक्शनरों द्वारा उपयोग किया जाता है। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि इसे न खाएं: आइसोमाल्ट आंतों को मजबूत करता है, और सूजन और दर्द पैदा कर सकता है।
अगली बार - कृत्रिम मिठास के बारे में।
आपका डॉक्टर पावलोवा
स्टीविया के बारे में भी पढ़ें।
