जब मैं छोटा था, सभी सामान्य बच्चों की तरह, मुझे प्याज से नफरत थी। खैर, कितना कम - 30 साल तक। 30 के बाद, मुझे अचानक एहसास हुआ कि प्याज के प्रति रवैया वास्तविक वयस्कता का संकेत है। यह तब होता है जब आप अपने माता-पिता से बाहर निकलते हैं और महसूस करते हैं कि आपको अपार्टमेंट के लिए भुगतान करना है, और रात के समय से पैसा नहीं लिया जाता है। जिस दिन आप जानबूझकर अपने खुद के तैयार व्यंजनों में डालने के लिए प्याज लेते हैं, उसे वास्तविक वयस्क जीवन की गिनती से एक बिंदु माना जा सकता है। वास्तविक मानव परिपक्वता।
बचपन में प्याज गैस्ट्रोनोमिक जीवन का पूरी तरह से बेमानी तत्व लगता है। मैंने पूरी तरह से हर जगह से प्याज निकाला, बड़े करीने से वयस्कों की निराशाजनक नज़र के तहत एक प्लेट पर ढेर में उन्हें ढेर कर दिया, जिन्होंने मुझे परिचारिका के काम का अनादर करने के लिए उकसाया था। मेरे माता-पिता का मानना था कि यह मेरा बच्चा था: यह स्पष्ट है कि बच्चों को कड़वी धारीदार आंसू के छल्ले से ज्यादा चॉकलेट और गम बहुत पसंद हैं। लेकिन मेरा बचपन घसीटा।
शवरम से लड़ो
एक बार मैंने कुछ रेलवे स्टेशन खाने वालों में एक शॉर्मा लिया, जो बहुत भूखा था। मैंने उत्सुकता से पहले टुकड़े को काट लिया और महसूस किया कि ताजा प्याज कुल भरने का लगभग 30% लेता है। लेकिन पीछे हटने के लिए कहीं नहीं था ...
हालांकि यह एक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां नहीं था, लेकिन सभी हैरान दर्शकों के सामने इसे थूकना मुझे अपनी खुद की लाचारी की पेंटिंग लगता था, न कि एक साधारण अभद्रता का उल्लेख करने के लिए। मैंने गरिमा के साथ चेहरे को बचाने और इस चुनौती को स्वीकार करने का फैसला किया। इसके अलावा, मैं वास्तव में खाना चाहता था।
मैं सिकुड़ गया, थक गया, थोड़ा जल्दी से, जल्दी से चबाया, आँसू मेरे गालों को नीचे दौड़ाया, और फिर मैंने उसे एक गिलास कॉफी के साथ नीचे धोया, बुझाया, थरथराया और अपनी सांस पकड़ी और अपने सिर को ऊंचा रखा। जैसे दुश्मन से लड़ाई के बाद जिसमें मैं जीता।
सूक्ष्म संकेत और रसदार मुट्ठी
मेरा एक दोस्त हमेशा एक कैफे में वेट्रेस को पीटता है:
“मुझे बताओ, क्या कोई धनुष नहीं है? क्या अापको उस बारे में पूर्ण विशवास है? क्या आप मुझे इसकी गारंटी दे सकते हैं? आप देखें, मुझे एक सौ प्रतिशत सुनिश्चित होना है कि इस व्यंजन में प्याज का मामूली संकेत नहीं है, अन्यथा यह इसे बदल देगा। "
और मैं हमेशा पूरी तरह से उसकी तरफ रहा हूं।
मेरा एक और दोस्त जहां भी संभव हो प्याज की योजना बनाना पसंद करता है। एक बार जब हम नए साल की तैयारी कर रहे थे और किचन में इधर-उधर ठिठक रहे थे। मैंने ओलिवियर बनाया, वह - केकड़े की छड़ें के साथ सलाद। और अचानक मैंने देखा कि वह प्याज काट रहा था... मीठे सलाद में केकड़े की छड़ें के साथ। वह जहां केकड़े की छड़ें मीठे मकई के साथ एक गैस्ट्रोनोमिक वाल्ट्ज में विलीन हो जाती हैं। कड़वे और घृणित प्याज, मेरे बचपन के आंसू के अपराधी, एक प्लेट में फैल गए।
- क्यों, फिर धनुष क्यों है??? - मैं असहाय रूप से फुसफुसाया, उसे मना करने के लिए समय की उम्मीद है।
"और हम हमेशा इस तरह सलाद करते हैं," उसने शांति से कहा, भावनाहीन रूप से स्वीट कॉर्न के ऊपर एक मुट्ठी भरते हुए।
बेशक, मैंने सलाद को नहीं छुआ।
प्याज आत्मज्ञान
30 के बाद, मैंने अचानक गोभी का सूप, सूप, हॉजपोज और ग्रेवी बनाना शुरू किया। स्वाभाविक रूप से, कोई धनुष नहीं। एक बार, अपने पहले बोर्स्ट में खाना बनाने के बाद, मैंने महसूस किया कि उसमें कुछ गायब था। अफसोस की बात है कि मेरे लिए यह स्वीकार करना था, यह वह प्याज था जो गायब था, जिसमें से मैंने अंतिम को अनलॉक किया। अगला बोर्स्च मैंने प्याज के साथ बनाया था, और यह ऐसा था जैसे कि प्रबुद्धता ने मुझे कवर किया - ठीक वैसे ही जैसे भारतीय योगी भूख से मर रहे हैं और नाखूनों के साथ चटाई पर लेटे हुए हैं। “यह बिना प्याज के बेस्वाद है ।। यह स्वादिष्ट नहीं है... बेस्वाद "- मेरे सिर में एक विश्वासघाती गूंज सुनाई दी।
लेकिन आज तक, एक कंपकंपी के साथ, मैं "फ्रॉस्ट" देखता हूं, जहां एक पेड़ के नीचे मारफुश्का एक सेब की तरह एक प्याज चबाता है। और उसी तरह, मैं आंतरिक रूप से अपनी आँखें बंद कर लेता हूं जब मैं देखता हूं कि कोई लाइव कच्ची अंगूठियां काटता है, उदाहरण के लिए, एक हेरिंग के ऊपर, और रीच के साथ क्रंच करता है। मुझे नहीं लगता कि मैं फ्रेंच प्याज सूप और गहरे तले हुए प्याज के छल्ले तक बड़ा हो गया हूं।
© याना स्टोयानोवा
