कैसे नहीं एक पारंपरिक मई छुट्टी पकवान को स्वास्थ्य बम में बदल दिया जाए
भले ही आप लंबी मई की छुट्टियों से खुश हों जो शुरू हो गई है या नहीं, एक बात अचूक है: आपको बारबेक्यू खाना होगा!
यह एक परंपरा है, न हमारे द्वारा, न ही हमारे द्वारा रद्द करने के लिए।
लेकिन तले हुए स्वस्थ आहार के बारे में क्या कहना हानिकारक है?
काश, तला हुआ खाना खराब होता। और इसे बदला नहीं जा सकता।
लेकिन बारीकियां हैं।
मैंने पहले ही एक से अधिक बार लिखा है उम्र बढ़ने के मुख्य कारकों में से एक - ग्लाइकेशन (CNG) के अंतिम उत्पादों का संचय। यह माइलार्ड प्रतिक्रिया का एक उत्पाद है: प्रोटीन में पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया।
Maillard प्रतिक्रिया - यह एक पूरी तरह से प्राकृतिक प्रक्रिया है जो हमारे शरीर में सामान्य शरीर के तापमान पर होती है। बेशक, ग्रिल बहुत तेज और अधिक तीव्र है।
ग्लाइकेशन का अंतिम उत्पाद - यह एक खस्ता क्रस्ट है, यह कुछ भी नहीं है कि इस प्रतिक्रिया को "स्वादिष्ट" कहा जाता है। उदाहरण के लिए, मैं भोजन से "रूखी" सब कुछ हटा देता हूं, ध्यान से "अंगारों" को काट देता हूं, और इसी तरह।
हमारे शरीर में एजीई के खिलाफ एक प्राकृतिक रक्षा है। औसतन, एक व्यक्ति अपने लिए लगभग 15 हजार यूनिट सीएनजी सुरक्षित रूप से संसाधित कर सकता है। इससे अधिक कुछ भी हमारे स्वास्थ्य को खराब करता है और उम्र बढ़ने को तेज करता है।
उदाहरण के लिए, अमेरिकी टीवी श्रृंखला में गाया गया भूना हुआ बेकोन CNG उत्पादों के साथ सिर्फ एक बम है। ऐसे भुना के 100 ग्राम में - 90 हजार से अधिक सीएनजी, 6 दैनिक मानदंड! और अगर आप इसे माइक्रोवेव में पकाते हैं, तो सीएनजी की मात्रा ठीक 10 गुना घट जाएगी!
में सॉस, बस पानी में उबला हुआ - बहुत सारे सीएनजी हैं, 7 हजार से अधिक। और तले हुए में - 11 हजार से अधिक।
मैं एक तालिका संलग्न करता हूं जिसमें दिखाया गया है कि विभिन्न पाक विधियों के लिए मांस में सीएनजी कितना है। टेबल मेरे में भी देखी जा सकती हैं इंस्टाग्राम।
सीएनजी से नुकसान को कैसे कम करें
अपने दैनिक दिनचर्या में ग्लाइकेशन अंत उत्पादों की गिनती एक मुश्किल और चुनौतीपूर्ण काम है। उत्पाद Maillard प्रतिक्रिया को बढ़ाने और अनुकूलित करने के लिए एक दूसरे के साथ बातचीत करते हैं। और - यह सबसे दिलचस्प बात है - इसे कम करना!
वैज्ञानिक हैं सबूत, अगर खाना पकाने से पहले मांस को नींबू या किसी अन्य खट्टे रस में भिगोया जाता है तो सीएनजी का उत्पादन बहुत कम हो जाता है। इसके अलावा, प्रभाव को पहले से ही 10 मिनट के मैरिनड के साथ महसूस किया जाना शुरू हो जाता है।
वहाँ भी है मसालोंसीएनजी से नुकसान को कम करने के लिए सिद्ध। वे यहाँ हैं:
- साधू,
- मरजोरम,
- तारगोन
- रोजमैरी
- कार्नेशन,
- सारे मसाले,
- दालचीनी,
- हल्दी।
मुझे यकीन नहीं है कि ये सभी मसाले क्लासिक बारबेक्यू के लिए अच्छे हैं, लेकिन सामान्य तौर पर वे आग पर मांस पकाने के लिए बहुत अच्छे हैं।
में साइड डिश के रूप में उबला हुआ ब्रोकोली सबसे अच्छा है - इसमें शक्तिशाली कैंसर-सुरक्षात्मक पदार्थ सल्फोराफेन होता है, जो एजीई से निपटने में भी मदद करता है।
और अंत में, अपने आप से - मैं कबाब को तलने की कोशिश नहीं करूंगा। मैं पकाउंगा मांस में सूप
आपका डॉक्टर पावलोवा
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