कसाई शेफ कोंस्टेंटिन लाइपकोव ने बारबेक्यू खाना पकाने के रहस्यों को साझा किया। बारबेक्यू के लिए किस प्रकार का मांस आदर्श है? आधे घंटे में मांस को कैसे पकाने के लिए? रसदार शिश कबाब कैसे पकाने के लिए?
कबाब के लिए सबसे अच्छा मांस क्या है?
क्लासिक बारबेक्यू सूअर का मांस से पकाया जाता है। आदर्श रूप में गर्दन से। यह मांस काफी वसायुक्त है, इसलिए कबाब रसदार होगा। अधिक आहार विकल्प सिरोलिन से है। यदि आप इस मांस को माइक्रोस्कोप के नीचे देखते हैं, तो चिकन पट्टिका की तुलना में इसमें वसा भी कम होती है। लेकिन पट्टिका को बहुत सावधानी से पकाया जाना चाहिए: इसे सूखना आसान है। कबाब के लिए हैम और कंधे भी उपयुक्त हैं, लेकिन इन भागों को मांस को नरम करने के लिए लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। शशालिक हैम में, दुम का हिस्सा चुनें: अन्य सूखे और घने हो सकते हैं। मांस को बड़ा काट लें ताकि यह शीर्ष पर तला हुआ हो और अंदर से नरम हो।
परफेक्ट कबाब मैरिनड कैसे बनाएं?
कई Ukrainians मांस का अचार बनाते समय सिरके का उपयोग करते हैं। आपको ऐसा नहीं करना चाहिए: वह मांस को निचोड़ता है, और कबाब बहुत घना हो जाता है। मांस को कीवी में मैरीनेट किया जा सकता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं। कीवी एसिड मांस को बहुत दृढ़ता से दूर करता है, और यह कपास ऊन की तरह हो जाता है। लेकिन अगर आपको जल्दी की जरूरत है एक प्रकार का अचार, तो यह आदर्श है: मांस दो घंटे से भी कम समय में मैरिनेट हो जाएगा। अनानास का रस (पैक नहीं किया गया!) का एक ही प्रभाव है। लेकिन नींबू का उपयोग नहीं करना बेहतर है: यह मांस को खट्टा बना सकता है।
एक आदर्श अचार का एक अनिवार्य घटक प्याज है। इसे जितना संभव हो उतना छोटा काटने की जरूरत है ताकि यह अपना सारा रस दे सके। यदि आप प्याज के साथ कबाब को भूनना पसंद करते हैं, तो इस उद्देश्य के लिए अलग से छल्ले में कटौती करना बेहतर है, और अभी भी इसे अचार के लिए काट लें। क्षारीय खनिज पानी जोड़ें: यह तंतुओं को नरम भी करता है। लेकिन आपको मसालों के साथ पोर्क कबाब के लिए सीना नहीं बनाना चाहिए: वे मांस के स्वाद को बाधित करते हैं। जड़ी-बूटियों से, दौनी, थाइम, तुलसी को वरीयता दें। सूअर का मांस cilantro के लिए उपयुक्त नहीं है। शाम को मांस को मैरीनेट करना उचित है, और सुबह आप प्रकृति के साथ जा सकते हैं।
बारबेक्यू के लिए आदर्श मांस - पोर्क गर्दन / istockphoto.com
चिकन कबाब पकाने का राज
बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा विकल्प जांघ है। आमतौर पर चिकन दिखने में तैयार दिखता है, लेकिन जब आप इसे काटते हैं, तो यह हड्डी के पास नम हो जाता है। इससे बचने के लिए, मांस को पहले से हड्डी से हटा दें, भागों में काट लें और कटार पर पकाना। चिकन, सूअर के मांस के विपरीत, मसाले में मैरीनेट किया जा सकता है और होना चाहिए। जो स्वाद का मामला है।
वील बारबेक्यू पकाने का राज
वील डेयरी होना चाहिए: जानवर जितना पुराना होगा, मांस उतना ही सख्त होगा। यूक्रेन में उगाया गया गोमांस बारबेक्यू के लिए अभिप्रेत नहीं है, इसलिए इसे डेयरी बछड़ा लेने की सलाह दी जाती है। बारबेक्यू के लिए, केफिर, सरसों, प्याज, नमक और काली मिर्च में मांस को मैरीनेट करें।
बच्चों को कबाब / istockphoto.com खाना बनाना और खाना पसंद है
खाना पकाने के मेमने कबाब का रहस्य
कबाब के लिए पिछले पैर के मांस का उपयोग करें। अजीब गंध को कम करने के लिए, मांस को ट्रिम करें, जितना संभव हो उतना वसा को हटा दें। इसके अलावा, एक भेड़ का बच्चा लें: जानवर जितना पुराना होगा, गंध उतनी ही मजबूत होगी। मांस को क्यूब्स में काटें और मिर्च, लहसुन, मेंहदी, सीताफल, लेमनग्रास, और कुछ जैतून का तेल जोड़ें। भेड़ के बच्चे को एक दिन के लिए अचेत अवस्था में फेंक दें और उसके बाद ही कबाब को भूनें।
शेफ से जीवन हैक
- बारबेक्यू को सुगंधित बनाने के लिए, चेरी या सेब की शाखाओं को तलने के लिए उपयोग करें।
- कटार को एक दूसरे के करीब न रखें, अन्यथा आप मांस के एक ठोस टुकड़े के साथ समाप्त हो जाएंगे। मांस के लिए कबाब को समान रूप से पकाने के लिए कमरा चाहिए।
- यदि वील को आधा बेक किया जा सकता है, तो सूअर का मांस पूरी तरह से भुना हुआ होना चाहिए। यह समझने के लिए कि कबाब तैयार है, चीरा लगाएं। यदि मांस शीर्ष पर तला हुआ है, लेकिन अंदर यह नम रहता है, इसे गर्मी से हटा दें और इसे पन्नी में लपेटें: यह तत्परता आएगी।
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