रेस्तरां में मेनू जैसा है: स्कूली बच्चों को बोलोग्नीज़ और चिली कॉन कार्न दिया जाएगा

कल, स्वास्थ्य मंत्रालय और यूक्रेनी राजनेताओं ने एक नया स्कूल मेनू प्रस्तुत किया। यह 4 सप्ताह के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसमें 160 व्यंजन शामिल हैं और इसमें एक गहरी विविधता है। सॉसेज और सौकरकूट के साथ मैश किए हुए आलू के बजाय, स्कूली बच्चों को वीरेशका, शपुंड्रा, बेचमेल सॉस में मछली और बीफ बोलोग्नीज़ दिया जाएगा। प्रसिद्ध शेफ एवगेनी क्लोपोटेंको ने कल्टफूड प्रोजेक्ट टीम के साथ-साथ पोषण विशेषज्ञ और प्रौद्योगिकीविदों के साथ मिलकर मेनू के विकास पर काम किया। नए स्कूल वर्ष से स्कूलों में अद्यतन भोजन शुरू किया जाएगा। इस बीच, प्रत्येक मां के पास स्वास्थ्य मंत्रालय की वेबसाइट पर व्यंजनों की सूची से खुद को परिचित करने और अपने सुझाव और टिप्पणियां प्रस्तुत करने के लिए 10 दिन का समय है।

स्वच्छता खाद्य मानक ठीक से काम नहीं कर रहे हैं

स्कूल कैंटीनों में अनुचित और खराब संतुलित पोषण की समस्या कल नहीं उठी। दस में से सात यूक्रेनी माताएं अपने बच्चे को स्कूल में जिस तरह से खिलाती हैं उससे नाखुश हैं। पहली कक्षा के सॉसेज, उबले हुए सॉसेज, पास्ता और मुट्ठी भर चुकंदर या गोभी का सलाद - ऐसा आहार, जिसे बन के साथ भी पकाया जाता है, एक बिल्कुल स्वस्थ बच्चे के पेट को भी कमजोर कर सकता है। एक अलग विषय -

एलर्जी वाले बच्चेजिन्हें विशेष भोजन की आवश्यकता होती है। स्कूल कैंटीन के शेरों के हिस्से में इसके लिए अलग मेन्यू उपलब्ध नहीं होता है, इसलिए माताओं को अपने बच्चे के लिए स्कूल जाने के लिए नाश्ता इकट्ठा करना पड़ता है।

पिछले साल ही, अधिकारियों ने आखिरकार एक स्कूल फीडिंग सुधार शुरू किया। इस साल 1 जनवरी से लागू हुआ नए स्वच्छता मानक स्कूली बच्चों के आहार के लिए भोजन और आवश्यकताओं के संगठन पर। मेनू में अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, सॉसेज, सॉसेज और आटा कन्फेक्शनरी जैसे बन्स शामिल नहीं थे। एनर्जी ड्रिंक्स और सोडा को बिक्री के लिए प्रतिबंधित उत्पादों की सूची में शामिल किया गया था। तकनीकी नियमों ने भोजन में अनुमत चीनी, नमक और संतृप्त वसा की मात्रा को कम कर दिया है। साप्ताहिक आहार में मांस, दूध और फल बढ़ाए गए।

अद्यतन सैनिटरी नियमों में, स्कूल खानपान इकाइयों को विशिष्ट सिफारिशें दी गई थीं: बच्चे की थाली में क्या और कितना रखा जा सकता है। हालांकि, हर कोई नई आवश्यकताओं के लिए मेनू लाने में सक्षम नहीं था। राज्य खाद्य एवं उपभोक्ता सेवा द्वारा इस वर्ष की शुरुआत से स्कूलों में किए गए अनिर्धारित निरीक्षणों के परिणामों के अनुसार, हर चौथा शिक्षण संस्थान अभी भी पोषण संबंधी मानदंडों का उल्लंघन करता है। स्वास्थ्य मंत्रालय का पालन करना और सॉसेज को आहार से हटाना काफी सरल हो गया। अनुशंसित ऊर्जा संतुलन, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात, या चीनी और नमक की खपत के मानदंडों के बारे में भी ऐसा नहीं कहा जा सकता है।

स्कूलों के लिए जरूरी होगा नया मेन्यू

स्कूली बच्चों के पोषण की समस्या को हल करने के लिए अंततः और अपरिवर्तनीय रूप से नए स्कूल मेनू का आह्वान किया गया है। कल इसे यूक्रेन की प्रथम महिला ओलेना ज़ेलेंस्काया, स्वास्थ्य मंत्री विक्टर ल्याशको, शिक्षा मंत्री सेरही शकरलेट और शेफ येवगेनी क्लोपोटेंको द्वारा प्रस्तुत किया गया था। CultFood परियोजना के रसोइये और पोषण विशेषज्ञों की एक पूरी टीम छह महीने से अधिक समय से विकास पर काम कर रही है। परिणाम पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजनों और यूरोपीय व्यंजनों के "नोट्स" पर जोर देने के साथ एक संतुलित और बहुत विविध मेनू है।

नया मेनू 4 सप्ताह (और 2 नहीं, पहले की तरह) के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए इसमें और भी कई व्यंजन हैं। डेवलपर्स का दावा है कि उनमें से लगभग 160 हैं। शरद ऋतु और सर्दियों के मेनू के लिए विकल्प हैं। स्कूल लंच के लिए एक अलग मेनू है, साथ ही सात दिन के पांच भोजन (उदाहरण के लिए, बोर्डिंग स्कूल या बच्चों के स्वास्थ्य संस्थान) के लिए विकल्पों की एक पूरी सूची है।

एवगेनी क्लोपोटेंको के अनुसार, विकास के दौरान, पोषण विशेषज्ञों के साथ लगातार परामर्श किया जाता था, ताकि मेनू उत्पादों की कैलोरी सामग्री और उनके ऊर्जा संतुलन के लिए सभी मानदंडों और आवश्यकताओं को ध्यान में रखे। शेफ ने पत्रकारों को दिए प्रस्तुतिकरण में कहा, "हमने पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन, दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के लोकप्रिय व्यंजन, साथ ही लस मुक्त वस्तुओं को आहार में पेश किया है।" साथ ही बच्चों के मेन्यू में फलों और मीट की संख्या बढ़ाई जाएगी। नए व्यंजनों की विशेषता: खाना पकाने में इसका उपयोग करने की अनुमति है प्राकृतिक जड़ी बूटियों और मसालों (जैसे अजवायन) और प्राकृतिक सॉस (केचप, अदरक, बेचमेल, बोलोग्नीज़)। हालाँकि, भोजन अभी भी तला नहीं जा सकता है। मेनू में केवल उबला हुआ, दम किया हुआ, स्टीम्ड और बेक्ड व्यंजन शामिल हैं।

अब ड्राफ्ट मेन्यू पर चर्चा चल रही है: फाइनल एग्रीमेंट और अप्रूवल से पहले आप स्वास्थ्य मंत्रालय की वेबसाइट पर इससे खुद को परिचित कर सकते हैं। अधिकारियों का कहना है कि वे माता-पिता की इच्छाओं और टिप्पणियों को स्वीकार करने के लिए तैयार हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें लिखित रूप में कहा जाना चाहिए और स्वास्थ्य मंत्रालय के ई-मेल पर भेजा जाना चाहिए। लेकिन जैसे ही मेन्यू अपनाया जाएगा, प्रत्येक स्कूल नए नियमों का पालन करने और स्वीकृत आहार के अनुसार भोजन का आयोजन करने के लिए बाध्य होगा। डेवलपर्स का दावा है कि यह मुश्किल नहीं होगा। "चरण-दर-चरण व्यंजनों और तकनीकी मानचित्रों को मेनू में जोड़ा जाता है, जो स्कूल कैफेटेरिया के काम को बहुत सुविधाजनक बनाएगा," क्लोपोटेंको ने प्रस्तुति पर जोर दिया।

एलेना ज़ेलेंस्काया ने संवाददाताओं से कहा, "कई मानदंड 1 सितंबर से लागू होंगे, इसलिए स्कूलों के पास तैयारी के लिए पर्याप्त समय है।" वहीं, प्रथम महिला ने जोर देकर कहा कि स्कूलों में पोषण सुधार में न केवल मेनू में बदलाव शामिल होना चाहिए। यूक्रेनी स्कूलों में भोजन प्रणाली के व्यापक अध्ययन के परिणामों के अनुसार, भोजन तैयार करने की स्थिति बहुत ही दयनीय है। एक चौथाई स्कूल किसी भी तरह से भोजन के तापमान को नियंत्रित नहीं करते हैं, और गांवों के आधे और शहरों में 40% स्कूलों में बच्चों के सामान्य रूप से खाने के लिए परिसर और उपकरण बिल्कुल नहीं हैं। इसलिए, नए व्यंजनों के अलावा, स्कूल वर्ष की शुरुआत से पहले, खानपान इकाइयों में सुधार करना और रसोइयों को प्रशिक्षित करना आवश्यक होगा।

एक सप्ताह के लिए स्कूल मेनू के लिए दोपहर के भोजन का एक उदाहरण

सोमवार

• नरम पनीर और टमाटर का सलाद
• एवगोलेमोनो सूप
• बीफ के साथ आलसी भरवां गोभी के रोल roll
• पुदीना और किशमिश के साथ ताजा (जमे हुए) बेरी कॉम्पोट
• राई की रोटी
• ताजा सेब या नाशपाती

मंगलवार

• खट्टा क्रीम के साथ ताजा चुकंदर का सलाद
• पकौड़ी के साथ सफेद सूप
• बीफ से वीरेशचाका
• ढीला एक प्रकार का अनाज दलिया
• पूरे अनाज रोटी
• मेलिसा चाय
• ताजा केले

बुधवार

• सब्जी और अंडे का सलाद
• कद्दू के साथ गोभी
• मछली के स्टिक्स
• केचप सॉस
• अजवायन के साथ ढीले चावल
• राई की रोटी
• ताजा संतरे या प्लम

गुरूवार

• विनिगेट सॉस के साथ गाजर और सेब का सलाद
• आलू के साथ बोर्श
• खट्टी मलाई
• "अदरक" सॉस में बेक किया हुआ चिकन
• अजवायन के साथ मैश किए हुए आलू potatoes
• राई की रोटी
• ताजा प्लम या सेब

शुक्रवार

• इटली का सब्जी और पासता वाला सूप
• चिली कॉन कार्ने (बीफ के साथ बीन्स)
• रस
• पूरे अनाज रोटी
• ताजा केले

आपको पढ़ने में भी रुचि होगी:

वितरण और नया भोजन: अधिकारियों ने 2021 में स्कूल में नवाचारों के बारे में बात की

कोई सॉसेज और सॉसेज नहीं: स्कूल कैंटीन में भोजन एक स्वस्थ मानदंड पर लाया जाता है

भारी भार के तहत बच्चे का पोषण क्या होना चाहिए