चावल शायद सभी को पता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि चावल दुनिया की आधी से अधिक आबादी के लिए भोजन का आधार है और अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर उगाया जाता है।
कई देशों में चावल को मुख्य भोजन क्या बनाता है? एक बीज से कितनी उपज प्राप्त की जा सकती है? किस प्रकार का चावल सबसे स्वादिष्ट है और सबसे मूल्यवान क्या है? क्या चावल जहरीला हो सकता है? इस अनाज ने चीन की महान दीवार के निर्माण में कैसे योगदान दिया? और जंगली चावल वैराइटी चावल से बेहतर क्यों है? इन और कई अन्य सवालों के जवाब आपको अगले लेख में मिलेंगे।
सबसे उपयोगी जानकारी प्राप्त करने के लिए अंत तक पढ़ें।
1. चावल - एशियाई व्यंजनों की विशेषता
यह कई लोगों के लिए कोई आश्चर्य की बात नहीं होगी कि चावल एशिया का घर है। इस महाद्वीप पर, इसकी खेती एक और ७ हजार (कुछ स्रोतों के अनुसार, १५,०००) साल पहले की गई थी। इसलिए, यह कहना सुरक्षित है कि चावल सबसे पुराना ज्ञात खाद्य उत्पाद है, जो आज भी बहुत लोकप्रिय है। एशिया में, चावल के अनाज के विश्व उत्पादन और खपत का कम से कम 90% हिस्सा है। लेकिन भौगोलिक सफलता के बावजूद, चावल गेहूं और मकई के साथ-साथ सभी मानव जाति के लिए ऊर्जा के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक है।
हालाँकि चावल दुनिया भर के 100 से अधिक देशों में उगाया जाता है, लेकिन सबसे अधिक खपत एशियाई देशों में होती है। तो, अकेले चीन में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 100 किलो चावल से अधिक है। तुलना के लिए, अमेरिकी प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष केवल 10 किग्रा का उपभोग करते हैं, जबकि यूरोपीय, जिनमें रूसी भी शामिल हैं, इससे भी कम - 4-6 किग्रा।
2. खाद्य बम
खाद्य स्रोत के रूप में चावल को इतना मूल्यवान क्यों माना जाता है? इसका एक कारण इसकी असाधारण उपज है - एक बीज से 3 हजार तक अनाज प्राप्त किया जा सकता है। साथ ही, चावल पोषक तत्वों से भरपूर होता है। तो आइए एक नजर डालते हैं चावल से हमारे शरीर को मिलने वाले फायदों पर।
चावल ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है क्योंकि यह मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से बना होता है। हमारा शरीर कार्बोहाइड्रेट को अपेक्षाकृत जल्दी ऊर्जा में परिवर्तित करता है, जो सभी प्रकार की गतिविधियों के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, चावल में मौजूद कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क को सेरोटोनिन का उत्पादन करने के लिए प्रेरित करते हैं, जो मूड में सुधार और भूख में कमी से जुड़ा हार्मोन है। और स्टार्च, जटिल कार्बोहाइड्रेट में से एक के रूप में, पाचन तंत्र को लाभकारी बैक्टीरिया उत्पन्न करने में मदद करता है जो पाचन में सुधार करते हैं।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि चावल सभी ज्ञात अनाजों में मूल्यवान प्रोटीन का सबसे समृद्ध स्रोत है।
जिन लोगों में विटामिन बी1, बी2, बी3 और जिंक, सेलेनियम, मैग्नीशियम और आयरन जैसे खनिजों की कमी होती है, उनके लिए चावल एक उत्कृष्ट भोजन है। यह एनीमिया को रोकने या त्वचा की समस्याओं के लिए इसे बहुत अच्छा बनाता है।
चावल फोलेट से भी भरपूर होता है, जो सामान्य कोशिका वृद्धि का समर्थन करता है। अनाज में निहित आहार फाइबर ट्यूमर के गठन को रोकता है, पाचन के कामकाज में सुधार करता है सिस्टम, सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने और भूख को कम करने में मदद करते हैं, जिससे वजन नियंत्रित करना। ग्लूटेन-मुक्त आहार लेने वालों के लिए चावल गेहूं का एक बढ़िया विकल्प है।
दिलचस्प बात यह है कि चावल के सभी सकारात्मक स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, इसमें आर्सेनिक, एक खतरनाक और जहरीला पदार्थ होता है। हालांकि, जोखिम में जहर की मात्रा इतनी कम है कि जहर के बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है।
3. किस प्रकार का चावल स्वस्थ है और कौन सा सबसे स्वादिष्ट है
क्या होगा यदि हमारे पास 40 हजार प्रकार के चावल हैं? कौन सा सबसे मूल्यवान है?
यह सब खेत से काटे गए अनाज से शुरू होता है, जिसमें रोगाणु, एंडोस्पर्म, चोकर होता है, जो अनाज को उसका विशिष्ट रंग और भूसी देता है।
ब्राउन राइस (साबुत अनाज) अखाद्य बाहरी परत, यानी ठीक भूसी को हटाने के बाद बनता है।
सफेद चावल के उत्पादन के दौरान, अनाज को चोकर और रोगाणु से साफ किया जाता है और इसके अलावा, इसे सबसे अच्छा स्वाद देने के लिए पॉलिश किया जाता है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि अनाज के इन हिस्सों को हटाने से सफेद चावल अधिकांश प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों से वंचित हो जाते हैं, हालांकि उन्हें कभी-कभी कृत्रिम रूप से जोड़ा जाता है। चावल के इस तरह के गहन प्रसंस्करण से बेहतर स्वाद, आसानी से तैयार होने और शैल्फ जीवन में वृद्धि के पक्ष में इसके पोषण मूल्य में कमी आती है।
सफेद चावल कई किस्मों में पाए जाते हैं। यदि आप पकाते समय चावल अधिक चिपचिपे पसंद करते हैं, तो छोटे अनाज (विशेषकर गोल) चुनें। वहीं दूसरी ओर फ्री-फ्लोइंग साइड डिश के प्रेमियों को लंबे अनाज वाले चावल पर ध्यान देना चाहिए।
इसके अलावा, कुछ प्रकार के चावल विभिन्न संवेदी संवेदनाओं से जुड़े होते हैं। तीखे स्वाद वालों के लिए भूरा या लाल चावल पसंदीदा विकल्प होगा। सुखद सुगंध पसंद करने वालों के लिए, चमेली चावल या बासमती चावल चुनें। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से आकर्षक है क्योंकि इसमें चावल की किसी भी अन्य किस्म की तुलना में 20% अधिक फाइबर होता है।
हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सफेद चावल अपने पूरे अनाज समकक्ष की तुलना में रक्त शर्करा पर पूरी तरह से विपरीत प्रभाव डाल सकता है। इसलिए डायबिटीज वाले लोगों को ब्राउन राइस ही चुनना चाहिए।
4. जंगली चावल वैराइटी चावल से बेहतर क्यों है?
क्या आप जानते हैं कि जंगली चावल चावल बिल्कुल नहीं है, बल्कि केवल एक बहुत दूर का रिश्तेदार है? वास्तव में, यह एक प्रकार की दलदली घास है जो मुख्य रूप से उत्तरी अमेरिका में उगती है। इन जगहों पर इसे वाटर ओट्स, कैनेडियन या इंडियन राइस कहा जाता है। इस तथ्य के कारण कि जंगली चावल प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसने Sioux और Ojibway जनजातियों के आहार का आधार बनाया।
जंगली चावल में फसल की किस्मों की तुलना में कई अधिक विटामिन और खनिज होते हैं और इसे अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे यह एशियाई अनाज का एक बड़ा प्रतियोगी बन जाता है। इसके अलावा 3-6 महीने के अंदर वैराइटी राइस का सेवन कर लेना चाहिए। इस समय के बाद, इसका पोषण मूल्य कम हो जाता है। जंगली चावल के लिए, यह 10-30 वर्षों तक खाने योग्य रहता है।
5. चावल सिर्फ खाना नहीं है
चावल न केवल अपने विशिष्ट भोजन के लिए मूल्यवान है। अपने अद्भुत गुणों के कारण, यह अनाज न केवल एशियाई महाद्वीप पर जीवन के सभी क्षेत्रों में एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व बन गया है।
उदाहरण के लिए, चावल के लिए चीनी शब्द भोजन से मेल खाता है। चीन में एक लोकप्रिय अभिवादन है "क्या तुमने आज चावल खाया?" और थाईलैंड में, "चावल" शब्द खाने के लिए एक आम निमंत्रण है। जापान में, चावल को इतना मूल्यवान माना जाता है कि चावल के अलग-अलग दानों को "छोटे बुद्ध" कहा जाता है। वहीं, इस देश में एक शब्द चावल का मतलब होता है उबला हुआ चावल, और बाकी सारा खाना।
दिलचस्प बात यह है कि हम, पश्चिमी दुनिया के निवासी, चावल के सांस्कृतिक प्रभाव से भी नहीं बचे हैं। इस अनाज के सम्मान में, दो जापानी कार ब्रांड, जिन्हें यूरोपियों द्वारा उत्सुकता से खरीदा गया, का नाम रखा गया - टोयोटा और होंडा। नामों में से पहला "खूबसूरत चावल क्षेत्र" के रूप में अनुवाद करता है, और दूसरा - "मुख्य चावल क्षेत्र"। यूरोपीय लोगों ने भी नवविवाहितों पर चावल छिड़कने की एशियाई परंपरा को अपनाया। यह अनुष्ठान वर और वधू को उनके जीवन में एक साथ सुख की कामना का प्रतीक है।
चावल का उपयोग वास्तुकला, कला, अर्थशास्त्र और अन्य क्षेत्रों में भी किया जाता है।
कुचले हुए अनाज को उस घोल में मिलाया गया जिससे चीन की महान दीवार बनाई गई थी (यह था .) १५-१६वीं शताब्दी में निर्मित), और, इस तथ्य के बावजूद कि बहुत समय बीत चुका है, इमारत अभी भी उत्कृष्ट है स्थिति।
इससे भी अधिक आश्चर्य की बात यह है कि आज चावल का उपयोग आभूषण बनाने में किया जाता है। सबसे आम प्रथा अनाज पर अपना नाम उत्कीर्ण करना है, जिसे एक विशेष बोतल में रखा जाता है और एक लटकन की तरह पहना जाता है।
चावल के पौधे के तने का उपयोग प्रसिद्ध जापानी चीनी मिट्टी की चीज़ें बनाने के लिए किया जाता है। उनका उपयोग मिट्टी के उत्पादों को लपेटने के लिए किया जाता है, जिसके कारण भविष्य के व्यंजनों की दीवारों पर विशिष्ट पैटर्न बनाए जाते हैं।
एशिया के कुछ ग्रामीण इलाकों में, चावल का उपयोग अभी भी कर्ज चुकाने और मजदूरी का भुगतान करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, चावल का उपयोग दूध, सिरका, कागज बनाने के लिए किया जाता है, अनाज का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में किया जाता है, पैकेजिंग सामग्री, टूथपेस्ट और शराब, बीयर, ग्रेप्पा जैसे लोकप्रिय मादक पेय और खातिर। स्विस ने चावल के कुशन बनाने के लिए एक तकनीक विकसित की है जो पीठ दर्द से राहत दिलाती है।
