वहां सब कुछ जटिल है। इनवर्ट शुगर में सुक्रोज नहीं, बल्कि ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण होता है। यह आसान होगा यदि सुक्रोज केवल ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में विभाजित हो, जैसा कि हमारे पेट में होता है। लेकिन इनवर्ट सिरप अलग तरह से बनाया जाता है। स्टार्च लेना और क्रमिक रूप से इसे विभिन्न एंजाइमों के साथ पकाना अधिक लाभदायक है, ताकि पहले ग्लूकोज प्राप्त हो, और फिर ग्लूकोज का हिस्सा फ्रुक्टोज में बदल जाए। उदाहरण के लिए, अमेरिकियों के लिए तैयार चीनी के साथ कुछ उगाने की तुलना में स्वीट कॉर्नस्टार्च सिरप बनाना अधिक लाभदायक है।
पिछली सदी के साठ के दशक में अमेरिकियों ने औद्योगिक पैमाने पर इनवर्ट कॉर्न सिरप पकाना शुरू किया। स्पष्ट है कि सत्तर और अस्सी के दशक की पीढ़ी इसी सिरप पर पली-बढ़ी है। फिर वजन और कोलेस्ट्रॉल की निगरानी करना फैशनेबल हो गया और इनवर्ट सिरप पर मोटापे को भड़काने का आरोप लगाया गया। अंत में, इसकी आधिकारिक पुष्टि नहीं हुई। उनके पास हमारे सामान्य सुक्रोज के साथ कॉर्न सिरप को बदलने के विचार थे, लेकिन किसी तरह यह काम नहीं कर सका।
हमने फ्रुक्टोज पर चर्चा की, कैसे गठिया के लिए हानिकारक स्वीटनर और फ्रुक्टोज आसान है दस्त को भड़काता है.
हमारे घरेलू शहद प्रेमियों का मानना है कि इसमें मौजूद फ्रुक्टोज मधुमेह रोगियों के लिए मिठाई की जगह ले सकता है। उनका तर्क है कि फ्रुक्टोज रक्त शर्करा या इंसुलिन स्पाइक्स को नहीं बढ़ाता है।
लगभग यही हाल है। इंसुलिन फ्रुक्टोज पर प्रतिक्रिया नहीं करता है, लेकिन लीवर आसानी से इस फ्रुक्टोज को स्टार्च और ग्लूकोज में संसाधित कर सकता है। यानी हमारे शरीर को ठीक उतनी ही ऊर्जा प्राप्त होगी जितनी ग्लूकोज से प्राप्त होती है। लेकिन इंसुलिन का कोई शिखर नहीं होगा। यह अच्छा है? बल्कि बहुत ज्यादा नहीं।
तथ्य यह है कि वसा ऊतक द्वारा स्रावित इंसुलिन और हार्मोन में परिवर्तन से व्यक्ति की भूख नियंत्रित होती है। यानी अगर आप ग्लूकोज का सेवन करते हैं, तो आप पेट भरा हुआ महसूस कर सकते हैं। लेकिन फ्रुक्टोज उस तरह से काम नहीं करता है। वह प्यारी है (चीनी से भी मीठी) और लोग उसे पसंद करते हैं। वे खाएंगे लेकिन संतुष्ट नहीं होंगे। और साथ ही उन्हें उतनी ही कैलोरी प्राप्त होगी।
आहार अनुपूरक के रूप में, फ्रुक्टोज खाद्य निर्माताओं द्वारा अत्यधिक प्रशंसित है। यह पानी को बरकरार रखता है, आटे को सख्त होने से रोकता है और चीनी की तुलना में मीठा होता है। औद्योगिक उत्पादन के लिए आदर्श।
उस कॉर्न सिरप में वास्तव में जितना निकला था उससे कम फ्रुक्टोज होना चाहिए था। फ्रुक्टोज की सांद्रता कृत्रिम रूप से वहां बढ़ जाती है। अधिक बार यह न केवल ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के समान अनुपात का मिश्रण होता है, बल्कि तथाकथित उच्च फ्रुक्टोज सिरप होता है।
यह पता चला है कि लोगों को एक सुखद स्वीटनर वाले उत्पाद खिलाए जाते हैं, जो जल्दी से तृप्ति का कारण नहीं बनते हैं और उत्पादों की प्रस्तुति को बनाए रखते हैं।
इसी समय, ग्लूकोज सामग्री के कारण, इस तरह के सिरप को साधारण चीनी से अलग करना बहुत मुश्किल है। खैर, यानि ये रेगुलर शुगर और इनवर्ट सीरप दोनों से ही मोटी हो जाती हैं। सिरप के खतरों पर किसी भी वैज्ञानिक अध्ययन के लिए, अन्य अध्ययनों का एक समूह है जहां चीनी के साथ अंतर नहीं देखा गया। ऐसे में समस्या अधर में है। यानी इनवर्ट सीरप इतना फायदेमंद होता है कि चीनी की जगह हाथ ऊपर नहीं जाता।
और यह आंशिक रूप से सच है। एक चीनी को दूसरे के लिए क्यों बदलें? आपको बस मिठाई कम खानी है।
फ्रुक्टोज को हमेशा डांटा गया है, लेकिन अब यह किसी तरह अधिक संयमित है। इस तथ्य के बारे में सभी प्रकार की डरावनी कहानियां हैं, वास्तव में, किण्वित स्टार्च द्वारा प्राप्त फ्रुक्टोज साधारण चीनी से प्राप्त फ्रुक्टोज से अपने रूप में भिन्न हो सकता है। लेकिन यह भी अभी तक किसी भी तरह से प्रमाणित नहीं हुआ है।
व्यक्तिगत रूप से, मैं इस तरह से टेबल शुगर और इनवर्ट शुगर के बीच अंतर के बारे में सोचता हूं।
टेबल शुगर में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की समान मात्रा होती है। वे वहां रासायनिक रूप से जुड़े हुए हैं। यह उचित है। बिल्कुल दोनों के आधे में।
हमारा शरीर मूर्ख नहीं है। अगर उसे ग्लूकोज या फ्रुक्टोज की जरूरत है, तो उसे पहले इस टेबल शुगर को पचा लेना चाहिए। और तभी फ्रुक्टोज का उत्पादन और रक्त में अवशोषित किया जा सकता है।
या शरीर इस चीनी को पचा नहीं पाएगा, और अवशोषित करने के लिए कुछ भी नहीं होगा, क्योंकि सामान्य मात्रा में, टेबल चीनी जीवित अवशोषित नहीं होती है।
कुछ इस तरह... कुछ मैं पहले ही भूल चुका हूं कि मैंने कहां से शुरू किया था। क्या आपने पके हुए माल में उल्टा सिरप डालने की कोशिश की है?
पाठ के लिंक पर मेरे लेख पढ़ें। बहुत उपयोगी जानकारी है।
