मानवता ने शुरुआत से ही चीनी के साथ एक भरोसेमंद संबंध स्थापित किया है। हमारे पूर्वजों ने फल और वह सब कुछ खाया जो हमारी नज़र में आया, जब उन्होंने खेती के बारे में सोचा भी नहीं था।
उस समय सबसे मजबूत बच गया। फल और जामुन भटक गए, "प्राचीन" पूर्वजों ने नशे में और जहर खा लिया। लेकिन कुछ भी नहीं, विकास ने एक व्यक्ति को एंजाइम के साथ प्रस्तुत किया है जो शराब को सुरक्षित घटकों में तोड़ देता है। हमने जटिल शर्करा का उपयोग करना शुरू किया, उदाहरण के लिए, स्टार्च - विकास ने हमें ऐसे एंजाइम दिए जो एक बड़े चीनी अणु को सरल ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ देते हैं।
और इसलिए हम, मजबूत और चालाक की पीढ़ी, जो लाखों वर्षों तक जीवित रहने में कामयाब रहे, बकवास करने लगे। अर्थात् - चीनी का दानव करना और उसका परित्याग करना।
क्या चीनी खतरनाक है?
चीनी के खतरे के बारे में कहा जाता है जैसे कि यह सूखे, प्लेग और ग्लोबल वार्मिंग के संयुक्त रूप से भी बदतर था। यहां तक कि हॉगवर्ट्स में जोर से "वोल्डमॉर्ट" कहना इतना खतरनाक नहीं है जितना कि यह स्वीकार करना कि आपको मिठाई पसंद है।
हम स्टोर में जो चीनी खरीदते हैं, वह मुख्य रूप से चुकंदर से बनाई जाती है। इसमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की मात्रा समान होती है। फ्रुक्टोज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 19 है, और ग्लूकोज का 100 है। "स्टोर" चीनी का कुल ग्लाइसेमिक इंडेक्स (50% फ्रुक्टोज और 50% ग्लूकोज) होगा: (100 + 19) / 2 = 59.5।
खाद्य पदार्थों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स अब आहार को स्व-संकलित करने में एक "फैशनेबल" पैरामीटर है। कहते हैं, यह जितना अधिक होता है, तृप्ति की भावना उतनी ही कम होती है, इंसुलिन का एक बड़ा स्राव होता है, अगर ऊर्जा को गहन रूप से खर्च नहीं किया जाता है, तो मोटापे का खतरा होता है।
यदि आपके लिए ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी महत्वपूर्ण है, तो जान लें: यह दानेदार चीनी में कम है, उदाहरण के लिए, सफेद पॉलिश चावल (70) या सूजी (80-85) में।
लेकिन वास्तव में स्वस्थ व्यक्ति के लिए यह सब मायने नहीं रखता।. उन्हें इस बात से परेशान होने की जरूरत नहीं है कि किस भोजन में ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। आइए साहसपूर्वक हाइपोकॉन्ड्रिया से लड़ें!
यदि कोई व्यक्ति स्वस्थ है, तो उच्च जीआई वाले खाद्य पदार्थ खाने के बाद ये इंसुलिन प्रकाश बल्ब पर कूद जाते हैं: जैसे इंसुलिन कूद गया, और सामान्य मूल्यों पर वापस आ गया।
और अगर किसी व्यक्ति के पास वजन कम करने का काम है, तो अध्ययन साबित करते हैंइससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको कैलोरी कहां से मिलती है। एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स आहार वजन घटाने में वृद्धि या तेजी नहीं लाता है। बेशक, सुंदर शरीर के निर्माण में कैलोरी, फाइबर और प्रोटीन मुख्य त्रिमूर्ति हैं, लेकिन ग्लाइसेमिक इंडेक्स नहीं। मधुमेह वाले लोगों के लिए यह पैरामीटर महत्वपूर्ण है।
और ताबूत में आखिरी कील चीनी के खतरों और मोटापे में इसके शामिल होने के बारे में मिथक हैं। वहाँ है नैदानिक अनुसंधानकम और उच्च सुक्रोज सामग्री वाले आहार की प्रभावशीलता की तुलना करना (ग्लूकोज + फ्रुक्टोज). कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, आहार समान हैं, लेकिन केवल एक ने 11 ग्राम चीनी का सेवन किया, दूसरे ने - 118 ग्राम (यह बहुत ज्यादा है) लेकिन वसा में कम। निचला रेखा - कोई फर्क नहीं, बिल्कुल.
वे व्यापार पर चीनी को क्यों डांटते हैं?
फ्रुक्टोज के लिए। जो वैसे तो फलों और जूस में काफी मात्रा में होता है।
हमारे शरीर में फ्रुक्टोज का एक दिलचस्प मार्ग है: यह इंसुलिन से जुड़े सभी तंत्रों को दरकिनार करते हुए यकृत की ओर जाता है। लीवर में फ्रुक्टोज का मुख्य रूप से चयापचय होता है, जिससे वसा को तोड़ना मुश्किल हो जाता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि - इसकी वजह से, कार्बोहाइड्रेट अधिक सक्रिय रूप से वसा में परिवर्तित हो जाते हैं. यह सब कुछ अच्छा नहीं करेगा, क्योंकि फ्रुक्टोज का अत्यधिक सेवन फैटी लीवर हेपेटोसिस से भरा होता है।
वहां अच्छा है श्वार्ट्ज अध्ययनजर्नल गैस्ट्रोएंटरोलॉजी में प्रकाशित हुआ है, जो विस्तार से बताता है कि फ्रुक्टोज हमारे अंदर कैसे ले जाता है शरीर, और फ्रुक्टोज का सेवन कम करने से आंत की चर्बी कम हो जाती है और फैटी लीवर हेपेटोसिस का खतरा कम हो जाता है बच्चे।
अब मज़े वाला हिस्सा आया! आप देखते हैं कि कैसे हमारी दुनिया में सब कुछ सरल नहीं है। फ्रुक्टोज थायराइड हार्मोन के काम करने के तरीके को प्रभावित करता है, और T4 से T3. के रूपांतरण को तेज करता है. एक तेज चयापचय एक अच्छे और लंबे जीवन की कुंजी है। मुझे लगता है कि यहां कुछ भी समझाने की जरूरत नहीं है।
एक बार फिर, हम इस निष्कर्ष पर आते हैं कि सभी जहर और दवा, खुराक महत्वपूर्ण है। और संदर्भ उतना ही महत्वपूर्ण है! कुछ स्थितियों में, चीनी अवांछनीय है, दूसरों में यह उपयोगी है। आप फ्रुक्टोज से स्पष्ट और भयभीत नहीं हो सकते, हालांकि यह उच्च खुराक में कुछ भी अच्छी तरह से नहीं ले जाता है।
ग्लूकोज के बारे में कोई सवाल नहीं है, यह हमारे शरीर के लिए लगभग सबसे अच्छा ईंधन है।
मैं त्वचा की स्थिति पर चीनी के प्रभाव के बारे में एक लेख में फिट होना चाहता था, लेकिन सामग्री पहले से ही बड़ी थी। यदि आप सोच रहे हैं कि क्यों कई त्वचा विशेषज्ञ अपने रोगियों को सलाह देते हैं "है" कम मीठा ", और क्या चीनी वास्तव में त्वचा को प्रभावित करती है -" थम्स अप "करें और सदस्यता लें चैनल!
