यह नुस्खा मुझे जॉर्जिया के मेरे दोस्त ने बताया था। इस देश से शीश कबाब सिर्फ कुछ है! वे इसे वहां मत्सवाड़ी कहते हैं, वे इसे किसी भी परिवार में, किसी भी संस्था में, किसी भी शहर में पकाते हैं। कल्पना कीजिए, जॉर्जियाई कैफे में आपको सलाद या सूप नहीं मिल सकते हैं, लेकिन कोयले पर तला हुआ मांस बहुत जरूरी है!
मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मैंने निश्चित रूप से कबाब स्वाद नहीं खाया। और सामान्य तौर पर, लंबे समय से इस तरह के एक स्टीरियोटाइप था कि केवल जॉर्जिया में वे वास्तव में स्वादिष्ट मांस पका सकते हैं। इसके अच्छे ऐतिहासिक कारण हैं, क्योंकि ट्रांसकेशिया के निवासियों ने सदियों से बारबेक्यू बनाने के लिए एक विशेष अचार का इस्तेमाल किया है! यह एक दिव्य अचंभा है जो कभी विफल नहीं होता है।
नुस्खा सरल है, लेकिन इसका उपयोग करके पकाया गया मांस अपना रस छोड़ देता है, और सभी प्रकार के स्वादों के साथ संतृप्त भी होता है, नरम रहता है और पागलपन से स्वादिष्ट हो जाता है! और यह बिल्कुल भी मायने नहीं रखता है कि आप कबाब - मेमने या पोर्क के लिए क्या उपयोग करते हैं। आपका मांस 2 गुना तेजी से मैरीनेट किया जाएगा!
जॉर्जियाई कबाब
सामान्य तौर पर, यदि आप एक जॉर्जियाई शेफ से पूछते हैं कि स्वादिष्ट बारबेक्यू बनाने के लिए क्या आवश्यक है, तो वह जवाब देगा कि mtsvadi को थोड़े मसाले, एक अच्छा पोर्क गर्दन, प्याज और मक्खन की आवश्यकता होती है। जिस पर मैंने पहले कभी मैरिनेड नहीं किया है। गहरी जवानी में, सिरके पर, फिर केफिर पर, शराब पर और वोदका पर भी! लेकिन मुझे जॉर्जियाई संस्करण सबसे ज्यादा पसंद आया। मैं एक भव्य नुस्खा साझा करने के लिए जल्दबाजी करता हूं, और मुझे उम्मीद है कि जॉर्जियाई कबाब अब आपकी रसोई में सम्मान का स्थान पाएगा!
मत्सवाड़ी रेसिपी
आपको चाहिये होगा:
- पोर्क - 2 किलोग्राम;
- प्याज - 750 ग्राम;
- हॉप्स-सनली - 1 चम्मच;
- जमीन काली मिर्च - 1 चम्मच;
- धनिया - 1 चम्मच;
- नमक - स्वाद;
- सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर।
तैयारी:
तो, सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काटें। यदि आपने अभी भी मेमने का विकल्प चुना है, तो आपको मांस को थोड़ा महीन काटना होगा।
एक गहरी कटोरे में मांस रखो, और अचार बनाओ। प्याज को स्लाइस में काट दिया जाता है, यदि आपके पास छोटे हैं, तो आप उन्हें क्वार्टर में भी काट सकते हैं। एक प्याज को नमकीन और रस से निचोड़ने की आवश्यकता होती है।
प्याज के रस को प्याज के साथ मिलाएं, नुस्खा, नमक, तेल में सूचीबद्ध सभी मसाला जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। मैरीनेड के लिए, ग्लास या तामचीनी व्यंजन चुनें।
अगला, आपको मांस को मरिनेड में मोड़ने की जरूरत है, और सब कुछ सीधे अपने हाथों से मिलाएं। उन प्याज के स्लाइस को दबाएं जो मांस के लिए कटौती के साथ शीर्ष पर हैं। सहमत हूँ, सब कुछ काफी सरल है? और आपको कम से कम 40 मिनट, और अधिकतम 3 घंटे के लिए मांस को मैरीनेट करना होगा।
अगर आपके पास अपना घर या प्लॉट नहीं है, तो आप पैन में कबाब को तल सकते हैं। लेकिन खुली आग पर मटवाडी पकाना बेहतर है। मैं कटार पर सूअर का मांस स्ट्रिंग करता हूं, प्याज के साथ बारी-बारी से, और अंगारों के बहुत करीब भूनता हूं। आपका कबाब कम से कम 15 मिनट में तैयार हो जाएगा!
खाना पकाने के रहस्य!
कुछ और सूक्ष्मताएँ हैं जिन्हें आपको जॉर्जियाई बारबेक्यू तैयार करते समय नहीं भूलना चाहिए। बेल से कोयले का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। यह उज्ज्वल और जल्दी से जलता है। और कुछ जॉर्जियाई शेफ खाना पकाने के दौरान पानी और आग के मिश्रण के साथ बारबेक्यू डालते हैं, इसलिए यह जला नहीं जाता है। मैं इससे बहुत दूर हूं, मैं ऐसा नहीं करता, लेकिन मैंने अपने दोस्त को ऐसा करते देखा।
Mtsvadi को एक विशेष तरीके से भी परोसें। सबसे पहले, तैयार कबाब को ब्रेड केक की मदद से एक विशेष गोभी में निकाल दिया जाता है। ताजा प्याज के छल्ले के साथ शीर्ष पर मांस छिड़कें। और शीर्ष पर, आपको कबाब को ताजा निचोड़ा हुआ अनार के रस के साथ डालना और अनाज के साथ छिड़कना होगा। आप बस अनार को काटते हैं, और, जैसा कि आपके पास ताकत है, इसे मांस पर निचोड़ें। सुगंध अद्भुत हैं और स्वाद अविस्मरणीय है!
क्या आप जॉर्जियाई बारबेक्यू पकाते हैं? मैं अपने नुस्खा में संशोधनों के लिए आभारी रहूंगा!
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मूल लेख यहां पोस्ट किया गया है: https://kabluk.me/poleznoe/gotovim-nastoyashhij-gruzinskij-shashlyk.html
