यूक्रेन में मक्खन सप्ताह शुरू हो गया है, और यह स्वादिष्ट पेनकेक्स के साथ अपने परिवार को लाड़ करने का सबसे अच्छा कारण है। प्रत्येक गृहिणी के पास सालों से साबित होने वाले पेनकेक्स का अपना "परिवार" नुस्खा है। लेकिन कभी-कभी आप अपने परिवार को कुछ अप्रत्याशित के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। ये रंगीन पैच, हवादार मोरक्को फ्लैटब्रेड, स्वस्थ राई पेनकेक्स और यहां तक कि खनिज पानी के साथ पेनकेक्स भी हो सकते हैं।
पेनकेक्स को श्रोवटाइड पर बेक क्यों किया जाता है
स्लाव पुराने समय से तेल सप्ताह मनाते आ रहे हैं। यह छुट्टी बुतपरस्ती से आती है: हमारे पूर्वजों के लिए मस्लेनित्सा नए साल की शुरुआत चिह्नित। सर्दियों और वसंत की बैठक एक महत्वपूर्ण मील का पत्थर थी, जिसके बाद बुवाई शुरू हुई। इस अवधि के दौरान, भूमि को "अपील" करना आवश्यक था ताकि वर्ष अच्छी तरह से खिलाया और उपजाऊ हो। पूरे हफ्ते, लोगों ने पेनकेक्स को बेक किया, जिसे सूरज का प्रतीक माना जाता था: वही गोल, सुनहरा और गर्म। उन्होंने उन्हें खुद खाया, मेहमानों के साथ व्यवहार किया, उन्हें गरीबों में वितरित किया और उन्हें उनके मृत पूर्वजों के पास ले गए। मस्लेनित्सा के अंतिम दिन, मास्लेनित्सा का एक पुतला जलाया गया। सर्दियों के बाद इसे जगाने और इसे और अधिक उदार बनाने के लिए राख को जमीन पर छिड़का गया।
पैनकेक सूरज का प्रतीक है: जितना अधिक पेनकेक्स आप श्रोवटाइड पर खाते हैं, उतना ही आप ताकत, गर्मी और सौर ऊर्जा से पोषित होंगे।
आज मसलेनित्सा को लेंट की शुरुआत से पहले मनाया जाता है। और यह पूरी तरह से खाने के लिए "पेट की दावत" नहीं है। विश्वासियों के लिए श्रोववेट सप्ताह को वर्ष के मुख्य संयम के लिए तैयारी का समय माना जाता है। इसलिए, इसे मीट भी कहा जाता है। यह वह समय है जब यह मछली और डेयरी उत्पादों (कॉटेज पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन, चीज) के पक्ष में मांस छोड़ने लायक है। यहाँ से, वैसे, श्रोवेटाइड की मुख्य विनम्रता की उत्पत्ति होती है - कैवियार के साथ पेनकेक्स।
असामान्य पैनकेक व्यंजनों
भरने कुछ भी हो सकता है, यहां तक कि एक साधारण जाम, यहां तक कि समुद्री भोजन का कॉकटेल भी। किसी भी गृहिणी के लिए मुख्य चीज है पेनकेक्स सफल हुआ। इसलिए, प्रत्येक परिवार के पास "सूर्य मंडलियों" के लिए एक पसंदीदा नुस्खा है, जिसे छुट्टी के सम्मान में थोड़ा विविध किया जा सकता है।
पेनकेक्स "इंद्रधनुष"
बहु-रंगीन पेनकेक्स बच्चों और वयस्कों को प्रसन्न करेंगे
सरल और एक ही समय में मूल पेनकेक्स के लिए सबसे उज्ज्वल नुस्खा। यह किसी भी पारंपरिक पैनकेक व्यंजनों (दूध, केफिर, मट्ठा) पर आधारित है। केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग रंजक के रूप में किया जाता है, इसलिए ऐसे पेनकेक्स छोटे बच्चों को भी दिए जा सकते हैं।
रचना:
- 3 अंडे
- 400 मिली दूध
- 250 ग्राम आटा
- 1 छोटा चम्मच सहारा,
- 1 चम्मच एक स्लाइड के बिना नमक
- 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल।
हरा रंग: 50 ग्राम पालक के पत्ते।
गुलाबी रंग: 50 मिलीलीटर कच्ची चुकंदर का रस (एक छोटी चुकंदर)
पीली डाई: 1 छोटा चम्मच हल्दी बिना स्लाइड के
खाना पकाने की विधि:
हम सामान्य एल्गोरिथ्म के अनुसार आटा तैयार करते हैं। एक गहरे कंटेनर में अंडे, चीनी, नमक मिलाएं। एक व्हिस्क या कांटा के साथ सब कुछ हिलाएं। ताकि आटा में कोई गांठ न हो, पहले दूध की मात्रा का एक तिहाई डालें, मिश्रण करें, और आटा जोड़ें। चिकनी होने तक अच्छी तरह से गूंध लें, फिर बचा हुआ दूध डालें। आटा थोड़ा मोटा निकला, लेकिन यह मत भूलो कि पैनकेक नुस्खा में अभी भी रंजक हैं।
ग्रीन डाई: पालक के पत्तों को धो लें और उन्हें एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से पीस लें, 100 मिलीलीटर तरल प्राप्त करने के लिए ठंडा उबला हुआ पानी डालें।
गुलाबी डाई: तीन बीट एक महीन कद्दूकस पर, चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें, 50 मिली रस में उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएं जिससे 100 मिलीलीटर तरल भी मिल जाए।
पीली डाई: हल्दी को 100 मिली पानी में मिलाएं।
आटा को तीन भागों में विभाजित करें, प्रत्येक रंगीन तरल में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। प्रत्येक भाग में 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल वनस्पति तेल। फ्राइंग के लिए मक्खन या वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। मक्खन के साथ तुरंत एक प्लेट पर तैयार पेनकेक्स रखो
पेनकेक्स "ज़ेबरा"
पैनकेक आटा कोको के साथ अच्छी तरह से चला जाता है
बहु-रंगीन पेनकेक्स का एक और संस्करण जो बच्चों को निश्चित रूप से पसंद आएगा और चॉकलेट पके हुए सामानों के प्रति उदासीन प्रशंसकों को नहीं छोड़ेगा। पेनकेक्स ज़ेबरा किसी भी मीठे भराव के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, या एक स्वतंत्र, स्वादिष्ट और सुरम्य पकवान के रूप में कार्य कर सकता है।
रचना:
- 1 अंडा
- 250 मिली दूध
- 150 ग्राम आटा
- 2 बड़ी चम्मच सहारा
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- नमक की एक चुटकी
- 2 बड़े चम्मच कोको या पिघली हुई चॉकलेट।
खाना पकाने की विधि:
आटा पिछले नुस्खा के रूप में गूंधा हुआ है। गूंधने के बाद, आटा को दो असमान भागों में विभाजित करें, और छोटे हिस्से में कोको या चॉकलेट जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ। सबसे पहले, सामान्य आटे को एक प्रीहीट पैन में डालें, और उस पर चॉकलेट द्रव्यमान से पैटर्न को जल्दी से खींचें। ड्राइंग के लिए, आप एक पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं, या आप एक "टोंटी" के साथ कंटेनर से चॉकलेट आटा सावधानी से बाहर निकाल सकते हैं। इस तरह के पेनकेक्स को हमेशा की तरह, दोनों तरफ तला जाता है। "धारीदार" ट्यूबों में लुढ़का, उन्हें भरने के साथ सेवा करना बहुत अच्छा है।
बेगिर मोरक्को के पेनकेक्स
Begrir पेनकेक्स एक ही समय में पेनकेक्स और tortillas के समान हैं
इन पेनकेक्स की एक विशिष्ट विशेषता (उन्हें पैनकेक केक भी कहा जाता है) बड़े छेद और एक हवादार, छिद्रपूर्ण संरचना है। इसके कारण, वे आदर्श रूप से किसी भी भरने को "अवशोषित" करते हैं और मेज पर सुरुचिपूर्ण दिखते हैं।
रचना:
- 1.5 बड़ा चम्मच। डिकॉय
- 3/4 कला। आटा
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच सहारा
- 2 चम्मच आटा के लिए बेकिंग पाउडर
- 3 बड़े चम्मच। गरम पानी
- 1 छोटा चम्मच सूखी खमीर
खाना पकाने की विधि:
हम एक कंटेनर में सूखी सामग्री को जोड़ते हैं - आटा, सूजी, बेकिंग पाउडर, नमक और चीनी। दूसरे में, हम पानी और खमीर मिलाते हैं। हम खमीर को थोड़ा "फैलाव" देते हैं ताकि बुलबुले दिखाई दें, और धीरे-धीरे आटा में सूखी सामग्री जोड़ें। चिकनी बल्लेबाज को गूंध लें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। Begrir आमतौर पर तेल के बिना बेक किया जाता है - एक गैर-छड़ी में या, वैकल्पिक रूप से, एक कच्चा लोहा पैन में। आपको बेकिंग से पहले आटा को हिलाए जाने की आवश्यकता नहीं है। एक पैनकेक के लिए - आटा का एक छोटा सा टुकड़ा। यह एक पैनकेक, पैनकेक और फ्लैटब्रेड के बीच कुछ पता लगाता है। बेगर को तैयार माना जाता है जब इसे नीचे से ऊपर तक बेक किया जाता है (केवल कुछ मिनट पर्याप्त है), आपको इसके हल्के रंग और असामान्य झरझरा सतह को बनाए रखने के लिए इसे चालू करने की आवश्यकता नहीं है।
राई के आटे की टिकिया
राई पेनकेक्स हार्दिक, पौष्टिक और स्वस्थ हैं
एक संतुलित के अनुयायियों के लिए पोषण राई के पत्ते उपयुक्त हैं - वे गेहूं के आटे के साथ पेनकेक्स की तुलना में पतले, सुगंधित और अधिक संतोषजनक हैं। राई के आटे का आधार जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं, जो धीरे-धीरे टूट जाते हैं और लंबे समय तक परिपूर्णता की भावना छोड़ देते हैं। और अगर आपको याद है कि राई में बहुत सारे उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं, तो ऐसे पेनकेक्स का एक नाश्ता चैंपियन का एक वास्तविक पकवान बन जाएगा।
रचना:
- 3 अंडे
- 500 मिली दूध
- 250 ग्राम राई का आटा
- 1 छोटा चम्मच सहारा
- 1/3 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल
- नमक और सोडा का एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
आटा गूंधने के लिए एक कंटेनर में चीनी के साथ अंडे मारो, वनस्पति तेल और दूध जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। धीरे-धीरे राई के आटे का परिचय दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ नहीं है। आटा काफी तरल होना चाहिए (जेली जैसी स्थिरता में) - इसके कारण, पेनकेक्स बहुत पतले होते हैं। पैनकेक को एक प्रीहीट फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल से भूनें, जैसे ही एक तरफ थोड़ा भूरा हो जाए।
मिनरल वाटर पर लेंटेन पेनकेक्स
झुक पेनकेक्स नियमित रूप से स्वादिष्ट हो सकते हैं
इस तथ्य के बावजूद कि लेंट से पहले अभी भी एक सप्ताह है, दुबला पेनकेक्स का नुस्खा उन लोगों के लिए उपयोगी हो सकता है जो पशु मूल के भोजन से इनकार करते हैं। प्रत्येक परिचारिका Maslenitsa के बाद ओपनवर्क पेनकेक्स के साथ प्रियजनों को खुश करने के लिए इसका ध्यान रख सकती है।
रचना:
- 250 ग्राम गेहूं का आटा
- 2 बड़ी चम्मच। शुद्ध पानी,
- 1 छोटा चम्मच सहारा,
- 0.5 चम्मच नमक,
- वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
एक गहरे कंटेनर में, सूखी सामग्री - आटा, चीनी और नमक मिलाएं। मिनरल वाटर डालें। तटस्थ खनिज पानी का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि नमकीन या क्षारीय पानी पेनकेक्स को एक विशिष्ट स्वाद देगा। खाना पकाने से ठीक पहले पानी की एक बोतल खोलना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कार्बन डाइऑक्साइड है जो पेनकेक्स को वास्तव में अस्वाभाविक बना देगा। क्लंप से बचने के लिए, कई चरणों में खनिज पानी जोड़ें। फिर आटे में वनस्पति तेल डालें। हम पैन को गर्म करने और वनस्पति तेल के साथ इसे कम करने के बाद, हमेशा की तरह इस तरह के पेनकेक्स भूनते हैं।
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