एथ्नोलॉजिस्ट ओलेना शचरबन ने बताया कि यूक्रेन में पवित्र पूर्व संध्या और क्रिसमस के लिए बोर्स्ट क्या पकाया जाता था। और, मुझे कहना होगा, हमारे पूर्वज अभी भी वे पेटू थे
पहले उत्सव में, केवल 10 बोर्स्ट प्रस्तुत किए गए थे, आठवें पर - पहले से ही 80, जिसका अर्थ है कि 10 वीं वर्षगांठ के उत्सव में, इस पंथ की 100 किस्में यूक्रेनी व्यंजन तैयार की जाएंगी। मशरूम, मछली, सेब, नींबू और शहद के साथ - कोई भी नुस्खा दोहराया नहीं जाता है। तो, पोल्टावा क्षेत्र के ओपोश्न्या में "लायलिना श्वेतलिट्स" में, आप एक वास्तविक बोर्श साम्राज्य में प्रवेश कर सकते हैं।
पवित्र शाम के लिए बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए
6 जनवरी भी जन्म व्रत है, और इसलिए उत्सव की मेज पर सभी व्यंजन पवित्र शाम दुबला होना चाहिए। दावत के "राजा" के लिए कोई अपवाद नहीं बनाया गया है - बोर्स्ट। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप बेस्वाद "स्लरी" खा रहे होंगे। फेस्टिव लीन बोर्स्ट सामग्री से भरपूर होना चाहिए।
उनकी ऐलेना शचरबन कई प्रकार की फलियों से पकाने की सलाह देती हैं - लाल, बैंगनी, बहुरंगी। इसे अलग से उबालना चाहिए।
आपको दो प्रकार के चुकंदर की भी आवश्यकता होगी - ताजा और मसालेदार। उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें अच्छी तरह से भूनें।
आलू, गाजर, नमक, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस से अलग सब्जी शोरबा तैयार करें।
इसमें पहले तले हुए बीट्स, फिर गोभी, पके हुए बीन्स, तले हुए प्याज और गाजर, सूखे और जमे हुए मशरूम, लहसुन और प्याज डालें। और इसे धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके, डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें।
मशरूम को मछली से बदला जा सकता है - सूखे, स्मोक्ड, तले हुए।
"फेस्टिव बोर्स्ट के लिए टेंच को सबसे अच्छी मछली माना जाता था",- ऐलेना शचरबन कहती हैं।
पवित्र शाम को लेंटेन बोर्स्ट / istockphoto.com
क्रिसमस के लिए सही बोर्स्ट कैसे बनाएं
क्रिसमस के लिए, बोर्स्ट भी तैयार किया गया था। लेकिन चूंकि नैटिविटी फास्ट खत्म हो गया था, इसमें मांस जरूरी था - सूअर का मांस पसलियों।
ऐलेना शचरबन के अनुसार, क्लासिक क्रिसमस बोर्स्ट में कोई आलू या गोभी नहीं है। इसकी मुख्य सामग्री मांस, चुकंदर क्वास, बहुत सारे तले हुए प्याज और गाजर और निश्चित रूप से सूखे नाशपाती हैं।
"कुछ क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, लविवि क्षेत्र में, चेरी सिरप को एक उज्ज्वल स्वाद के लिए क्रिसमस बोर्स्ट में जोड़ा गया था,"- नृवंशविज्ञानी कहते हैं।
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