13 जनवरी को, यूक्रेनियन मलंका छुट्टी मनाते हैं और उदार शाम को एक परिवार के खाने के लिए इकट्ठा होते हैं। 13 जनवरी को पुरानी यूक्रेनी परंपराओं के अनुसार टेबल पर क्या होना चाहिए
नए साल और क्रिसमस सर्दियों की छुट्टियों की एक श्रृंखला में एक विशेष स्थान पर 13 और 14 जनवरी का कब्जा है - मलंका और वासिल की छुट्टियां। वासिल, 14 जनवरी - पुराना नया साल, जिसकी अपनी लंबी परंपराएं और समारोह हैं और पूर्व-ईसाई काल की तारीखें हैं। पुराने नए साल की पूर्व संध्या पर, लोक परंपराएं उदार शाम या मलंका का पर्व मनाती हैं। उन्होंने यह नाम इस तथ्य के सम्मान में प्राप्त किया कि भिक्षु मेलानिया के नाम का दिन इसी तिथि को पड़ता है।
इस छुट्टी की सबसे मजेदार परंपराओं में से एक है सजना-संवरना। लोगों को महिलाओं के कपड़ों में बदलना पड़ा। मुख्य पात्र मलंका है। इसमें कंपनी का "प्रच्छन्न" रूप घर-घर और उदार था।
नाम उदार शाम खुद के लिए बोलता है - इस दिन मेज पर उदार व्यवहार होना चाहिए, लंबे समय तक परिचारिकाओं ने व्यंजनों की एक बहुतायत के साथ उत्सव का रात्रिभोज तैयार किया है। ऐसा माना जाता है कि उस शाम की मेज जितनी अधिक उदार और समृद्ध होगी, घर के मालिकों के लिए वर्ष उतना ही समृद्ध होगा। इस तथ्य के कारण कि वे इन दिनों उपवास नहीं रखते थे, व्यंजन हार्दिक, मांसल और विविध थे। पता करें कि उदार शाम को पारंपरिक रूप से मेज पर क्या होना चाहिए।
1. उदार कुटिया
साथ ही इसमें पवित्र शाम, एक उदार शाम को, उन्होंने सूखे मेवे, शहद, किशमिश और नट्स के साथ, गेहूं से कुटिया पकाया। कुटिया को सही तरीके से कैसे पकाने के लिए आप सीखेंगे यहां।
2. पाईज़
उत्सव की मेज पर विभिन्न भरावों के साथ पाई ने केंद्र स्तर पर कब्जा कर लिया। लोक परंपराओं का वर्णन कहता है कि परिचारिका ने इतने सारे पाई तैयार किए कि पिता ने टेबल पर बच्चों से उनके पीछे छिपा दिया - उत्सव की मेज पर पाई का पहाड़ खड़ा था। पाई को विभिन्न प्रकार के भरावन से बनाया जा सकता है - मांस, गोभी, सेब, अंडे और जड़ी-बूटियाँ, आदि। - अपने स्वाद के लिए। परंपरागत रूप से, कई परिवार पुराने नए साल पर खुशी के साथ एक पाई सेंकते हैं - वे पाई में एक सिक्का डालते हैं, जो भी इसे प्राप्त करेगा उसका वर्ष खुशहाल होगा। यह परंपरा यूनानियों से हमारे पास आई, जो सेंट बेसिल के लिए वासिलोपिट के सिक्के के साथ एक पाई सेंकते हैं।
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3. मांस के व्यंजन
पोर्क पोर्क, घर का बना सॉसेज, हैम, रोस्ट चूसने वाला सुअर, आदि। बेशक, आधुनिक गृहिणियों के लिए घर का बना सॉसेज बनाने या चूसने वाले सुअर को सेंकने की संभावना नहीं है। लेकिन आप स्वादिष्ट पके हुए मांस को पका सकते हैं - उबला हुआ सूअर का मांस या यूक्रेनी क्रुचेनिकी बना सकते हैं - सॉस में छोटे सॉसेज - बहुत सरल और स्वादिष्ट।
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4. उज़्वार
सूखे मेवों के साथ-साथ क्रिसमस पर बना रस्म पेय लंबे समय से उदार शाम को परोसा जाता है। उज़वर के लिए विभिन्न सूखे मेवे उपयुक्त हैं: सेब, नाशपाती, किशमिश, prunes, चेरी, सूखे खुबानी - सूखे मेवों की अधिक विविधता, समृद्ध और अधिक दिलचस्प पेय का स्वाद निकलता है।
5. ऐस्प
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6. वरेनिकी
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7. डोनट्स के साथ बोर्श
डोनट्स के साथ पारंपरिक यूक्रेनी बोर्स्ट न केवल एक रोज़, बल्कि एक उत्सव का व्यंजन भी है, जो एक उदार शाम को भी अपरिहार्य था। आप सीखेंगे कि डोनट्स के साथ यूक्रेनी बोर्श कैसे पकाना है यहां।
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