"बिना धनुष के जैतून जैतून नहीं है"...
रूसी लोक खाना पकाने में सबसे कष्टप्रद चीजों में से एक प्याज या ताजी जड़ी बूटियों को हर जगह और हर जगह जोड़ना है। डिल, अजमोद, सीताफल, ताजा कड़वा हरा प्याज या जोरदार प्याज - यह सब सलाद का स्वाद लेने और इसे और भी "शानदार" और "निविदा" बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जैसा कि वे पाक मंचों पर कहते हैं। यह उनके बिना समान नहीं है। कॉम्पोट के बारे में क्या? बिना खाद के यह पहले से ही संभव है, बिना प्याज के - यह असंभव है।
मैं अपनी महिलाओं की इस विशेषता के बारे में लगभग भूल गया था, नए साल से पहले तक मैंने क्लासिक ओलिवियर सलाद रेसिपी के तहत सोचेटाइज़र इंस्टाग्राम अकाउंट (@sochetaizer) टिप्पणियों में पढ़ा। नुस्खा प्याज और जड़ी बूटियों के बिना होने का जोखिम था, जिसने कई रूसी परिचारिकाओं को नाराज कर दिया।
सबूत देने के लिए मैं उन्हें केस फाइल के साथ अटैच कर रहा हूं।
इन प्याज-सोआ पूर्व-नए साल के झंझटों के माध्यम से स्क्रॉल करते हुए, मुझे याद आया कि कई साल पहले, मैंने और मेरे दोस्त ने माता-पिता के बिना हमारे पहले नए साल की मेज तैयार की थी। मैं केकड़े की छड़ियों से सलाद बना रहा था और अचानक मैंने देखा कि कैसे वह इसके लिए प्याज काट रही थी।
- प्याज क्यों? मैंने अपने पूरे दिल से उससे नफरत करते हुए, डरावनी आवाज़ में कहा।
- और हम हमेशा प्याज के साथ करते हैं। बिना प्याज के खाने का स्वाद खराब हो जाता है! - प्रेमिका ने शांति से उत्तर दिया, जारी रखा, आंसू बहाते हुए, सुगंधित सिर को काटने के लिए।
स्वाभाविक रूप से, मैंने सलाद को छुआ तक नहीं था, जिसे मैं अभी भी पूरे दिल से मानता हूं। मीठे मकई के लिए रसदार कड़वा प्याज और सुखद नमकीन सुरीमी? कोई खेद नहीं...
हरे रंग का आक्रमण
डिल और अजमोद के बिना, रूसी सुपरमार्केट में ओलिवियर या स्टोलिचन जैसे तैयार सलाद ढूंढना पहले से ही मुश्किल है। मेरे भगवान, साग क्यों हैं??? उसे वहाँ क्या करना है? क्या यह ककड़ी और टमाटर के सलाद जैसे "स्प्रिंग" के साथ नहीं होना चाहिए, ताजी कुरकुरी सब्जियों के साथ सही तालमेल में?
मेरी माँ, जो साग-सब्जियों से प्यार करती हैं और उन्हें एक आर्टियोडैक्टाइल शाकाहारी की तरह खा सकती हैं, विशाल झाड़ियों को चबाती हैं कुछ भोजन के साथ काटने में डिल या अजमोद, मैंने बहुत समय पहले एक चीज का पता लगाया था (मेरे सक्रिय के बिना नहीं हस्तक्षेप)। वही दार्शनिक, जो कहता है कि आपकी स्वतंत्रता वहीं समाप्त होती है जहां दूसरे व्यक्ति की स्वतंत्रता शुरू होती है।
इसलिए, अतिथि मेज पर, वह एक अलग प्लेट पर साग के वजनदार गुच्छों को रखती है या उन्हें ताजा टमाटर, खीरे, मिर्च के साथ रखती है। किसको इसकी जरूरत है, कौन प्यार करता है और साग के बिना नहीं रह सकता - वह जितना चाहे उतना लेगा, जो पहले से ही उसकी थाली में है उसे क्रंच और चखना। लेकिन हमारे पसंदीदा सोवियत-रूसी मेयोनेज़ में हर किसी पर कुछ ऐसा थोपना, जो परंपरा के अनुसार, वहां निहित भी नहीं है, इसके लायक नहीं है।
नई हकीकत
हाल ही में, मैं एक लोकप्रिय सुशी ब्रांड द्वारा अप्रिय रूप से आश्चर्यचकित था। उनकी सुशी की दुकान मेरे घर के पास सुविधाजनक रूप से स्थित है, जहाँ मैं हर हफ्ते रोल के सेट का ऑर्डर देता था। पूरा पिछला साल एकदम सही था, और एक फैशनेबल मॉस्को महिला के रूप में, मैं कह सकती थी कि "यह शहर की सबसे अच्छी सुशी है।" लेकिन वहाँ नहीं था! पिछले दो ऑर्डर में मैंने पाया कि उन्होंने रोल में हरा प्याज डालना शुरू कर दिया।
क्लासिक रोल में हरा प्याज? गंभीरता से? कोमल, क्रीमी क्रीम चीज़ और ताज़ा सामन अब वसंत प्याज की रसदार कड़वाहट से बंद हो गए हैं, जो निश्चित रूप से जापानियों की आँखें खोल देगा। मैंने अपनी आँखें भी खोलीं: पहले क्रम में - आश्चर्य से, दूसरे में - इस अहसास से कि वे, बदले हुए ल्यूडमिला प्रोकोफिवना की तरह, हमेशा इस तरह दिखेंगे। हालांकि किसी को इस तरह के रोल पसंद आते हैं, जिनकी शादी देशी सलाद से की जाती है। उनके पास नए संस्करण हैं।
रोल्स को अब अपने आप मोड़ने के लिए समायोजित करना होगा, क्योंकि दूसरी कंपनी में वे बिना प्याज के भी दुःस्वप्न हैं। और आपको बस इस तथ्य के साथ आना होगा कि रूसी परिचारिकाओं और लोकप्रिय ब्रांडों के रसोइये दोनों के दिल में जड़ी-बूटियों और प्याज के लिए एक अविनाशी और अकथनीय प्रेम है। जाहिर है, यह आनुवंशिक कोड में बनाया गया है और पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हो गया है।
लेकिन साग और प्याज की जगह लहसुन हो सकता है! इसे पकवान से निकालना असंभव है, और सुगंध आपके साथ सबसे लगातार इत्र की तुलना में अधिक समय तक चलती है। वहीं, सोशल डिस्टेंसिंग के दौर में अंतर्मुखी लोगों के लिए यह एक बेहतरीन मसाला है। मैं उसी का सम्मान करता हूं।
लेखक: "क्लीन" ओलिवियर की नए साल की प्लेट और लहसुन के अचार में चिकन लेग के साथ एक अंतर्मुखी
