चीनी नव वर्ष के लिए क्या पकाना है: जियाओज़ी या चीनी पकौड़ी

फरवरी की शुरुआत से लेकर महीने के मध्य तक चीन अपना नया साल मनाता है। यह स्वर्गीय साम्राज्य के निवासियों के लिए एक महत्वपूर्ण अवकाश है: इसका इतिहास प्राचीन काल से है, जब कोई आधुनिक कालक्रम नहीं था। चीनी कैलेंडर के अनुसार, हम 2022 में बिल्कुल नहीं, बल्कि वर्ष 4720 में प्रवेश कर रहे हैं। वर्ष का संरक्षक 12 कुलदेवता जानवरों में से एक होगा, काला (नीला, सियान) जल बाघ.

चीनी अपने पूर्वजों की परंपराओं का बहुत सम्मान करते हैं, और इसलिए इस देश में नए साल की पूर्व संध्या सख्त नियमों के अनुसार आयोजित की जाती है। सबसे पहले, छुट्टी की तारीख एक संख्या के लिए नहीं, बल्कि एक घटना के लिए निर्धारित की जाती है: कालक्रम की उलटी गिनती शीतकालीन संक्रांति के बाद दूसरे अमावस्या पर शुरू होती है। इसलिए अलग-अलग वर्षों में अलग-अलग समय पर नए साल की पूर्व संध्या आती है। इस वर्ष यह तिथि 1 फरवरी को पड़ रही है। दूसरे, चीन में नया साल एक नहीं, बल्कि 14 दिनों तक चलना चाहिए। इसलिए, 1 फरवरी से 16 फरवरी तक की तारीखों को आधिकारिक तौर पर यहां छुट्टी का दिन घोषित किया गया है। चीनी जैसे वर्कहॉलिक्स के लिए, यह वर्ष का एकमात्र समय है जब आप देश भर में यात्रा कर सकते हैं, अपने सभी रिश्तेदारों और दोस्तों से मिल सकते हैं।

वे चीन में नए साल के लिए क्या पकाते हैं?

चीन में नए साल की छुट्टियों के दौरान पारंपरिक व्यंजन तैयार करने का रिवाज है। वे सभी बहुत प्रतीकात्मक हैं और एक कर्म अर्थ रखते हैं। प्रत्येक व्यंजन का अर्थ जीवन में एक निश्चित क्षेत्र होता है, और इसका एक टुकड़ा खाने का अर्थ है इस क्षेत्र में समृद्धि और सफलता सुनिश्चित करना। उदाहरण के लिए, एक पूरा बेक्ड चिकन पारिवारिक एकता का प्रतीक है। चीनी पूरी मछली को बहुतायत और समृद्धि के संकेत के रूप में पकाते हैं। चिपचिपा चावल केक "निआन गाओ" नए साल में उच्च परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा, और नूडल्स का मतलब दीर्घायु होता है (क्योंकि वे कभी भी टुकड़ों में नहीं टूटते हैं, विशेष रूप से पूरे पकाया जाता है)।

चीन में पारंपरिक नए साल के व्यंजन अक्सर इस विशाल देश के क्षेत्र के आधार पर भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, "निआन गाओ" कहीं मीठा होगा, और कहीं नमकीन। नूडल्स को अकेले या पकौड़ी सूप के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है। लेकिन एक ऐसा व्यंजन है जिसे दिव्य साम्राज्य के निवासी हमेशा एक ही तरह से पकाते हैं - यह जियाओज़ी, चीनी पकौड़ी की किस्मों में से एक।

नए साल की मेज पर, जियाओज़ी धन और समृद्धि का प्रतीक है। इसलिए, पकौड़ी चांदी और सोने की सलाखों की तरह दिखनी चाहिए, जो प्राचीन काल में पैसे के बजाय उपयोग की जाती थीं। तो कोई "बैग" नहीं: जियाओज़ी का आकार अर्धचंद्राकार की तरह तिरछा होना चाहिए। परंपरा के अनुसार, एक पकौड़ी में एक सिक्का हमेशा छिपा रहता है - जो इसे प्राप्त करता है वह नए साल में भाग्य का असली प्रिय बन जाएगा और उसे पैसे की आवश्यकता नहीं होगी।

जियाओज़ी चीनी पकौड़ी: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

जियाओज़ी चीन में गेहूं के आटे और पानी से बने सादे अखमीरी आटे का उपयोग करके बनाई जाती है। लेकिन भरना सबसे विविध हो सकता है। कोई कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी तैयार करता है, कोई - मशरूम और अंडे के साथ, मछली भरने और समुद्री भोजन भरने के साथ पकौड़ी हैं। हमारा सुझाव है कि आप कीमा बनाया हुआ चिकन और चीनी गोभी के साथ भरवां जियाओज़ी पकाएं। इस तरह के पकौड़े काफी संतोषजनक होते हैं और एक ही समय में प्रकाश के साथ, वे पूरी तरह से फ्रीजर में जमा हो जाते हैं (ताकि आप एक साथ कई सर्विंग्स पका सकें और रिजर्व में एक हिस्से को फ्रीज कर सकें)

आटा सामग्री:

• गेहूं का आटा - 2 कप (250 मिली)
• पानी - आटे के लिए 180 मिली

भरने की सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 400 ग्राम
• चीनी गोभी - 600 ग्राम
• हरा प्याज - 3 पीसी। पंख
• ताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ - 1 छोटा चम्मच
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• तिल का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। (तलने के लिए)

सॉस सामग्री

• सोया सॉस - 80 मिली
• ताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ - 1 छोटा चम्मच
• तिल का तेल - 5 बूंद वैकल्पिक, ड्रेसिंग के लिए
• बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• हरा प्याज - 1 पंख

खाना पकाने की विधि:

गूंथा हुआ आटा। एक गहरे बर्तन में गेहूं का आटा छान लें, उसमें पानी डालें और जल्दी से मिलाएँ।

एक बार जब आटा एक गेंद में बनना शुरू हो जाता है, तो इसे आटे की काम की सतह पर स्थानांतरित करें और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें। 5-10 मिनट के लिए लोचदार होने तक आटा गूंध लें। तत्परता का मुख्य संकेतक यह है कि यह चिकना होना चाहिए, बिना गांठ के और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटे को प्लास्टिक रैप या तौलिये से ढककर 40-60 मिनट के लिए अलग रख दें।

भरने. चीनी गोभी को बारीक काट लें, एक गहरे कंटेनर में डालें और नमक डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें। गोभी पानी छोड़ देगी - इसे निचोड़ने की आवश्यकता होगी ताकि पकौड़ी गीली न हो जाए।

हरी प्याज को काट लें, अदरक को कद्दूकस कर लें। पत्ता गोभी में प्याज़, अदरक और कीमा बनाया हुआ चिकन डालें, तिल का तेल और सोया सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

मॉडलिंग। आटे को दो भागों में बाँट लें। 20-25 सेमी लंबे और समान रूप से चौड़े "सॉसेज" में आधा रोल करें।

इस सॉसेज को 12 भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है। प्रत्येक टुकड़े को एक सर्कल में घुमाया जाना चाहिए और क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि आटा सूख न जाए। फिलिंग को सर्कल के बीच में रखें और ऊपर से आटे को पिंच करें, फिलिंग को दोनों तरफ से "रैपिंग" करें। यह एक ऐसा उत्पाद निकलता है जो पकौड़ी जैसा दिखता है - केवल यह अपनी तरफ नहीं होता है, बल्कि एक सपाट आधार पर खड़ा होता है।

तलना। ब्लाइंड पकौड़ी को स्टीम या उबाला जा सकता है, लेकिन हम उन्हें कड़ाही में तलने की सलाह देते हैं।

ऐसा करने के लिए, इसे तेज आग पर रखें और इसे दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। वहाँ पकौड़ी डालें और प्रतीक्षा करें जब तक कि वे नीचे से फ्राई न हो जाएँ (5-10 मिनट)। फिर पैन में आधा गिलास पानी डालकर ढक्कन से ढक दें। ढक्कन बंद होने के साथ, आपको लगभग 5-7 मिनट के लिए पकौड़ी पकाने की जरूरत है। एक बार जब पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो पकौड़ी तैयार होनी चाहिए।

चटनी। जियाओज़ी को हमारे सामान्य खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन यह व्यंजन सोया-अदरक की चटनी के संयोजन में विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। इसे बनाना आसान है: इसके लिए आपको एक कंटेनर में सोया सॉस, कसा हुआ अदरक, बारीक कटा हरा प्याज, बेलसमिक सिरका और तिल के तेल की कुछ बूंदों को मिलाना होगा।

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