24 वर्षों के अनुभव वाले डॉक्टर ने माइक्रोवेव में भोजन के बारे में मिथकों को खारिज किया
क्या माइक्रोवेव खाना हानिकारक है?
मैं आपको अभी बताता हूँ - मैं माइक्रोवेव का उपयोग करने में सहज हूं।
इसमें खाना पकाने का तापमान 100-110 डिग्री से अधिक नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि अत्यधिक मात्रा में हानिकारक ग्लाइकेशन के अंतिम उत्पाद।
इसके अलावा, खाना पकाने की गति के कारण, इसे अधिक विटामिन बनाए रखना चाहिए।
कुछ समय पहले, मैं एक अध्ययन में आया था जिसमें कहा गया था कि अधिकतम शक्ति (800 वाट) पर एक मिनट पूरी तरह से नष्ट कर देता है ब्रोकली एंजाइम मायरोसिनेज, जो यौगिकों के एक समूह पर सल्फोराफेन का उत्पादन करने के लिए कार्य करता है, एक सुपर-स्वस्थ पदार्थ पाया जाता है पत्ता गोभी, ब्रोकली में सबसे ज्यादा।
लेकिन बाद में मैंने पाया कि जमे हुए होने पर, और 5 मिनट से अधिक समय तक पकाए जाने पर, मायरोसिनेज और उसके साथी दोनों को बहुत नुकसान होता है। तो यह अभी भी माइक्रोवेव में नहीं है, लेकिन थर्मल प्रभाव में है।
इसके अलावा, माइक्रोवेव के हैंडल को पूरी शक्ति से चालू करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।
उदाहरण के लिए, 25-30 प्रतिशत बिजली डीफ्रॉस्टिंग के लिए पर्याप्त है।
माइक्रोवेव पावर किसके लिए है?
सामान्य मोड, ग्रिल नहीं:
ऊँचा (100%) - मांस, मछली, सब्जियों को जल्दी पकाने के लिए। भोजन को गर्म करने के लिए। चाय उबालने के लिए।
औसत से ऊपर (70-80%) - अधिक आराम से पकाने के लिए, बिना उबाले। आप मांस और मछली दोनों पका सकते हैं, केवल इसमें अधिक समय लगेगा। और चाय एक आरामदायक तापमान तक गर्म हो जाएगी, और बच नहीं पाएगी।
मध्यम (50%) - सूप, समुद्री भोजन के लिए।
औसत से कम (25-30%) - डीफ़्रॉस्ट मोड। आप डेसर्ट को गर्म कर सकते हैं, आइसक्रीम पिघला सकते हैं।
कुछ बताते हैं कि माइक्रोवेव में गरम किया हुआ मांस कठोर हो जाता है। यह बिल्कुल समझ में आता है: हीटिंग मुख्य रूप से पानी के अणुओं द्वारा माइक्रोवेव क्षेत्र की ऊर्जा के अवशोषण के कारण होता है। वे वाष्पित हो जाते हैं, पकवान बस सूख जाता है। इसलिए, बस डिश में पानी न छोड़ें।
मैं माइक्रोवेव का भी बहुत उपयोग करता हूं। रोटी का पुनरुद्धार. अगर आप थोड़े से बासी पाव को गीले कपड़े में लपेट कर माइक्रोवेव में 15-30 सेकेंड के लिए रख दें तो यह ताजा जैसा हो जाता है.
आपका डॉक्टर पावलोवा
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