आर्मेनिया, अजरबैजान और Dagestan - - इस व्यंजन संबंधित है फिर भी विवाद के लिए किस तरह की रसोई का संघर्ष नहीं है। इन लोगों में से प्रत्येक इसे अपने स्वयं पर विचार करें। Azerbaijanis तर्क है कि "डोलमा" शब्द "doldurmak," जो है, से आता है "को भरने के लिए कुछ भी।" उत्तरी काकेशस और मध्य एशिया के कुछ हिस्सों में एक डिश "सरमा" कहा जाता है - "। बारी" यानी, आर्मीनियाई कहते हैं कि "डोलमा" कहें और फिर शब्द "felts" है, जो अर्मेनियाई का अर्थ है "बेल के पत्तों" से अनुवाद से पकवान के नाम हुआ।
पता लगाने के लिए जो सही है, हम नहीं करेंगे। इसके बजाय, हम आपको बताएँगे कि इस अद्भुत पकवान है, जो सुरक्षित रूप से कोकेशियान भोजन के मुकुट के रूप में माना जा सकता है पकाने के लिए। न केवल विभिन्न लोगों के बीच - खाना पकाने डोलमा के लिए विकल्प दर्जनों रहे हैं। एक ही अज़रबैजान दर्जन से अलग व्यंजनों देखा जा सकता है -, का उपयोग कर उदाहरण, पत्ते, Quince और अंजीर के लिए, टमाटर और बैंगन। हम पारंपरिक शास्त्रीय नुस्खा पर ध्यान दिया जाएगा, में महारत हासिल करने के बाद कि आप अनंत को इस व्यंजन को तरतीब कर सकते हैं।
सामग्री
• अंगूर के पत्तों - 40-50 पीसी।
• पानी या शोरबा - 500 मिलीलीटर
• कीमा - 500-600 ग्राम
• चित्रा kruglozernisty - 4-6 कला। एल।
• प्याज - 4-5 पीसी।
• मक्खन - 50-70 ग्राम
• वनस्पति तेलों - 50-70 मिलीलीटर
• जड़ी बूटी (तुलसी, पुदीना, सोआ, धनिया)
• जीरा, काली मिर्च, नमक।
• सॉस के लिए:
• Mazzoni (आप मलाई या घर का दही का उपयोग कर सकते) - 1 कप
• लहसुन - 4-6 लौंग
• ग्रीन (तुलसी, डिल, अजमोद, धनिया, नमक)
कदम से कदम तैयारी
1. पहली बात अंगूर के पत्तों लेने की जरूरत है। तैयार करने के लिए इस व्यंजन फिट सफेद अंगूर छोड़ देता है। हथेली के आकार के उज्ज्वल युवा पत्तियों का चयन करें।
2. उन्हें कुल्ला, 5 मिनट के लिए एक कटोरा और गर्म (70-80 डिग्री सेल्सियस) पानी के साथ कवर में गुना।
3. एक कोलंडर में पत्ते गुना और उनके डंठल हटा दें। का तौलिया सूखी बंद कर दिया।
4. इस बीच, पतले प्याज काट और हल्के से मक्खन और वनस्पति तेलों के एक preheated मिश्रण में यह भून, हल्के से नमक के लिए मत भूलना।
5. चावल / 2 भागों पानी का 1 हिस्सा की दर से चित्रा कुल्ला और पानी के साथ भरने। गर्मी पर रखो और एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए। 2-3 मिनट के लिए उबाल गर्मी से हटा दें और एक कोलंडर में गुना करने के लिए छोड़ दें।
6. तले हुए प्याज, चावल, बारीक कटा हुआ जड़ी बूटी, जीरा और काली मिर्च की एक चुटकी, नमक के साथ कीमा मिक्स।
7. स्टफिंग को अच्छी तरह से हाथ से गूंथ किया जाना चाहिए। परंपरागत रूप से, यह भेड़ का बच्चा से बना है, लेकिन वांछित के रूप में भेड़ का बच्चा गाय का मांस के साथ मिलाया जा सकता है या छमाही में बीफ और पोर्क पकाना।
8. अंगूर के पत्तों और तालिका ऊपर की ओर परेशान चिकनी नीचे की ओर पर बाहर फैले हुए हैं। प्रत्येक पत्ती के बीच में एक छोटे से भरने और रैप करना। इस के लिए, पहले कवर ऊपरी कीमा बनाया हुआ शीट (ओर जहां डंठल जुड़ा हुआ है), तो चादर के पार्श्व पक्षों के किनारों और, अंत में, एक तंग ट्यूब में रोल।
9. पैन के तल में (बेहतर एक मोटी नीचे के साथ एक कच्चे लोहे कुकवेयर लेने के लिए) बेल के पत्तों की कई परतों रखो, और शीर्ष पर कसकर रखना डोलमा नीचे सीवन। यह कई परतों एक के बाद एक में फैल सकता है।
10. थाली के साथ डोलमा के साथ पानी या शोरबा फ्लश, शीर्ष कवर डालो और जब तक डोलमा सामने आया नहीं फोड़ा करने के लिए माल डाल दिया।
11. गर्मी बदलें और एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए, और उसके बाद कम से कम गर्मी को कम करने और 1-1.5 घंटे के लिए स्टू करने के लिए छोड़ दें।
12. इस बीच, चटनी तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, बारीक कटी जड़ी बूटियों और लहसुन, नमक के साथ मौसम के साथ दही मिश्रण। डोलमा तैयार करते समय, फ्रिज में सॉस शांत करते हैं।
13. गर्मी और छुट्टी से डोलमा तैयार निकालें 10 मिनट के लिए खड़े करने के लिए इतना है कि यह शोरबा अवशोषित और भी अधिक रसदार है।
14. गरम परोसें। एक अलग कटोरी में चटनी डाल दिया। बोन एपीटिट!
इसके अलावा हम अपने स्तंभ से इस सुंदर गर्मी के सप्ताह के अंत में अपने प्रियजनों, और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन लाड़ प्यार करने के लिए सलाह देते हैं दुनिया के व्यंजनों।
