आज विश्व दुग्ध दिवस है। आप इसे अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना किस उम्र तक पी सकते हैं? स्वास्थ्य लाभ के लिए डेयरी उत्पाद खाने का सबसे अच्छा समय कब है? पोषण विशेषज्ञ ने इन और अन्य सवालों के जवाब दिए।
क्या दूध पीना अच्छा है?
वयस्कों के लिए, नहीं। इतना ही नहीं यह हानिकारक भी है। तथ्य यह है कि इसमें कैसिइन (दूध के दही होने पर बनने वाला एक जटिल प्रोटीन) होता है। यह किसी भी उम्र में बल्कि खराब तरीके से अवशोषित होता है। लेकिन व्यक्ति जितना बड़ा होता जाता है, उतना ही कठिन होता जाता है। इसलिए यदि कोई वयस्क लगातार शुद्ध दूध पीता है, तो आपको आंतों के विभिन्न रोग होने की गारंटी है। दूध में मिल्क शुगर भी होता है, जिसे तोड़ने के लिए एंजाइम लैक्टेज की आवश्यकता होती है। लगभग छह साल की उम्र तक, इसकी संख्या लगभग शून्य हो जाती है, और
लैक्टेज की कमी, जिसे बचपन में एक बीमारी माना जाता है, एक सामान्य शारीरिक स्थिति बन जाती है। यही है, प्राथमिक विद्यालय की उम्र से, हम दूध चीनी को अवशोषित नहीं कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अत्यधिक पेट फूलना और मल का तेज ढीला होना। और जब हमें दस्त होते हैं, तो शरीर से मूल लवण बाहर निकल जाते हैं, जो अन्य चीजों के अलावा, कोरॉइड के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। इसके अलावा, शरीर सोडियम खो देता है, जो हृदय के लिए आवश्यक है। इसलिए जो लोग नियमित रूप से शुद्ध दूध पीते हैं वे हृदय प्रणाली से पीड़ित हो सकते हैं। वे ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के लक्षण भी विकसित कर सकते हैं - कैल्शियम की कमी के कारण होने वाली बीमारी, साथ ही इसके आत्मसात का उल्लंघन। एक ओर, दूध में यह ट्रेस तत्व होता है। दूसरी ओर, इसे आत्मसात करने के लिए फास्फोरस की आवश्यकता होती है। और दूध में फास्फोरस से कैल्शियम का अनुपात दो से एक होता है। इन दरों पर, दूध से कैल्शियम का अवशोषण खराब हो सकता है। इसके अलावा, जब असंसाधित दूध किण्वन (ऑक्सीकरण) का कारण बनता है, तो शरीर इसे क्षारीय करने के लिए पाचन प्रक्रिया में अपना कैल्शियम पेश करता है।2. क्या डेयरी उत्पाद और उनसे बने व्यंजन भी हानिकारक हैं?
नहीं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और गर्मी उपचार आंशिक रूप से दूध शर्करा को तोड़ते हैं और प्रोटीन सूत्र को बदलते हैं। इसलिए बेझिझक दही, केफिर, पैनकेक, अनाज आदि खाएं। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि दलिया दूध में उबाला जाए (इसे एक से एक पानी से पतला होना चाहिए), और ऐसा नहीं है कि इसे पानी में उबाला जाता है, और फिर दूध वहां डाला जाता है।
6 साल से कम उम्र के बच्चे दूध पी सकते हैं / istockphoto.com
3. उन्हें किस उम्र में बच्चों को दिया जा सकता है?
साल-दर-साल, स्तन के दूध और अनुकूलित दूध के फार्मूले के अपवाद के साथ। सख्त पनीर हम 1.5 साल से बच्चे के आहार में पेश करते हैं। तथ्य यह है कि माइक्रोस्कोप के तहत कैसिइन अणु एक बोझ जैसा दिखता है। यह "काँटेदार" है और छोटी आंत की दीवारों को खरोंचता है। इससे माइक्रोब्लीडिंग हो सकती है। वे न्यूनतम हैं (उदाहरण के लिए, आपको मल में रक्त नहीं दिखाई देगा), लेकिन ऐसी स्थितियों में बच्चे को एनीमिया हो सकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली गिर सकती है। दरअसल, छोटी आंत में ही शरीर की प्रतिरक्षा पृष्ठभूमि बनती है।
4. क्या दूध के सेवन की कोई समय सीमा है?
हां, वहां हैं। उदाहरण के लिए, पनीर और हार्ड पनीर केवल 15:00 बजे तक ही खाया जा सकता है। इस समय के बाद, शरीर के लिए उनमें निहित प्रोटीन को आत्मसात करना मुश्किल होता है। नाश्ते से पहले केफिर, दही और अन्य किण्वित दूध उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए, और फिर, पूरे दिन - कृपया। वे छोटी आंत की गतिशीलता को तेज करते हैं, और यह अपशिष्ट उत्पादों को बड़ी आंत में जल्दी से हटा देता है, जिसका अर्थ है कि इसके लिए अपने मुख्य कर्तव्य से निपटना आसान है - शरीर की प्रतिरक्षा पृष्ठभूमि बनाना। आपको प्रति दिन कम से कम 200 मिलीग्राम किण्वित दूध उत्पादों को खाने की जरूरत है (पनीर के अपवाद के साथ, एक वयस्क [1] व्यक्ति के लिए इसकी दैनिक दर 60 ग्राम है)।
पनीर और पनीर दोपहर 3 बजे से पहले खाना चाहिए। बाद में, उनके पास पचाने का समय नहीं होगा / istockphoto.com
5. डेयरी उत्पादों को किसके साथ जोड़ा जाता है?
संयोजन पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं। केवल निम्नलिखित नियम का पालन करना आवश्यक है: थर्मल रूप से संसाधित उत्पादों की तुलना में दोगुने ताजे उत्पाद (सब्जियां, फल, जामुन, जड़ी-बूटियां) होने चाहिए।
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