तथ्य यह है कि इस व्यंजन कुछ नाम जो कुछ भ्रम की स्थिति बना रहे हैं साथ आइए शुरू। सबसे पहले, दुनिया भर के रसोइयों का फैसला किया है नहीं अब तक, यह या केक पेस्ट, और पेटू रेस्तरां यह फ्रांसीसी शैली foie gras कहते हैं।
कोमल foie (कभी कभी बतख जिगर) और पफ पेस्ट्री या शॉर्टब्रेड - इस दिलकश के आधार। उन्होंने कहा कि 1782 नॉर्मन महाराज जीन यूसुफ बंद, जिसके लिए वह बड़प्पन के खिताब से सम्मानित किया गया था में यह आविष्कार किया। यह वह कौन था foie gras के लिए पोल्ट्री में नवाचार की शुरुआत की। कुछ कलहंस लगभग स्थिर रहे थे, जिससे मोटे और अधिक निविदा जिगर हो रहा है। आज, कुछ कलहंस की सामग्री के इस प्रकार के कई देशों में प्रतिबंधित है। लेकिन वास्तव में, जरूरत बहुत पारखी एक साधारण जिगर पैट हंस और हंस foie gras के बीच अंतर बताने के लिए किया जाना है।
एक लंबे समय के लिए जमा हो गया था पेस्ट करने के लिए और डिब्बा बंद माल के रूप में दौरे पर अपने साथ ले सकता है, इसके विभिन्न में पकाया doughs (ताजा, परतदार, मक्खन) और भरने और आटा के बीच रिक्त स्थान में पिघल चरबी डाला जाता था - चरबी। इस रूप में यह एक लंबे समय के लिए भंडारित किया जा सकता है। और वैसे, परीक्षण थाली में उपस्थिति के कारण, और यह केक बुलाया गया था।
शिकायत मांस और truffles - अपने वर्तमान संस्करण में इस व्यंजन के बाद से क्लासिक संस्करण में इसके अवयवों के बीच सूत्र में कुछ बदलाव आया है,। लेकिन आजकल इस तरह के व्यंजनों मिल सब कुछ से और foie gras का आधुनिक संस्करण में चिकन और बेहतरीन किस्म मशरूम शामिल दूर है।
हम भी अपने प्रियजनों एक अद्भुत पकवान के लिए खाना बनाना आप प्रदान करते हैं। एक लंबे यात्रा जब से हम तो यह लेने के लिए, यह पैक में आटा नहीं बन जाता है नहीं जा रहे हैं। मेरा विश्वास करो, आप खराब वह समय नहीं होगा - बहुत जल्दी घर में खाया जा करने के लिए।
सामग्री
हंस या बतख जिगर - 400 ग्राम
पल्प वील - 300 ग्राम
चिकन पट्टिका - 300 ग्राम
अंडे - 3 पीसी।
मशरूम - 200 ग्राम
प्याज - 3 पीसी।
मक्खन - 120 ग्राम
नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए जायफल
कदम नुस्खा से कदम
1. छोटे टुकड़ों में वील कट, 1 प्याज - कटा।
2. फ्राई मशरूम। बेहतर अगर यह एक सफेद कवक किया जाएगा। आप एक सूखी ले जा सकते हैं और पूर्व भिगो दें।
3. मक्खन तलना वील और प्याज निविदा तक की ¼ तक। हल्के से पूर्व तली हुई मशरूम, हलचल और तलना जोड़ना।
4. आग को बंद करें और पैन में अंडे ड्राइव करने के लिए कोशिश कर रहा। हम मशरूम और मांस के साथ तले हुए अंडे मिलता है। मूल नुस्खा में, अपनी पेशकश पाउंड और एक चलनी के माध्यम से रगड़, लेकिन हम ब्लेंडर का उपयोग करें। भोजन की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाया नहीं किया जाएगा, और परेशानी बहुत कम हो जाएगा।
5. अलग से, प्याज के साथ जिगर की तत्परता की ¼ जब तक तेल में तलना। हम वील और मोड़ चिकनी जब तक साथ-साथ एक ब्लेंडर में डाल दिया।
6. नमक, काली मिर्च, जायफल के साथ छिड़के और पक्ष जब तक अलग रख दें।
7. इसके अलावा प्याज के साथ पकाया कटा हुआ चिकन पट्टिका तक मक्खन तलना की ¼ पर। फिर, एक ब्लेंडर में पीसने अन्य सामग्री के साथ मिश्रण के बिना। नमक और स्वाद के लिए काली मिर्च।
8. तेल पाक पकवान मक्खन (अधिमानतः एक चीनी मिट्टी ढक्कन के साथ)। पर के नीचे 1/3 कसकर यकृत बड़े पैमाने पर, चिकन पेस्ट के साढ़े समतल चम्मच शीर्ष भाग रखती हैं - फिर से समतल परत यकृत फिर परत चिकन जिगर और पूर्ण। प्रत्येक अच्छी तरह से परत राम भूल जाते हैं और समतल नहीं है। एक थाली आकार आकार की चोटी पर रखो, और यह (जैसे, एक पानी के कंटेनर) झुकता है।
9. पूरा ठंडा होने से पहले कम से कम 3 घंटे के भार तले रिजर्व।
10. उत्पीड़न निकालें, पेस्ट मक्खन, एक ढक्कन और फ्रिज में रात के लिए अवकाश के साथ कवर के शेष ¼ डालना।
11. गर्म पानी में कंटेनर ड्रॉप, आप अपने आकार को नुकसान पहुँचाए बिना पेस्ट कर सकते हैं हां, तो यह से सीखते हैं परोसने से पहले।
एक किशमिश मसालेदार नाशपाती और arugula के साथ मिठाई और खट्टा सॉस, सेब की चटनी के साथ टुकड़े की सेवा में ठंड, कटौती के साथ पकवान परोसें। एक गार्निश के प्यार शाहबलूत प्यूरी के रूप में फ्रेंच। बोन एपीटिट!
आप पकाने के लिए प्यार और पुरानी और आधुनिक व्यंजन कि सबसे बड़ा शेफ और साधारण गृहिणियों दुनिया भर में तैयार की विविधता में रुचि रखते हैं, हमारे खंड पर एक नज़र दुनिया के व्यंजनों. हम आपको आश्वस्त कर सकते हैं - आप निराश नहीं किया जाएगा।
